Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сгъстител от естествен произход, смолата Xanthan е фин белезникав прах, често използван в храната. Едно от най-хубавите неща в него е, че не съдържа глутен. Гумата се използва главно за приготвяне на печени продукти (хляб и сладкиши), както и домашни сладоледи и сорбета. Известен е и под кода E415. Ще го намерите и в състава на определени козметични продукти. Но дали е здравословно или вредно? Разказваме ви всичко за това!
Какво всъщност е ксантанова гума?
Тази хранителна добавка се произвежда от бактерията Xanthomonas campestris, благодарение на ферментацията на захар от цвекло, тръстика или царевица. Състои се от комбинация от четири съединения: глюкоза, маноза, глюкуронова киселина и пировиноградна киселина. Много малко повлияна от температурата, тази гума засилва вискозитета на течността. На практика е без мирис и аромат, така че можете да го използвате за приготвяне на солени или сладки храни. В Европа ксантановата смола се произвежда без използването на ГМО и е подходяща за вегетарианска и халална диета.
Ксантанова смола в храната
Тази хранителна добавка се препоръчва и за вегани, тъй като дори замества яйцата. Ако имате непоносимост към глутен, използвайте ксантанова смола вместо брашно. Гумата е много полезна за приготвянето на кремове, сосове, хлябове, сладкиши и др. Ролята на разтворимите фибри, за които говорим, е да уплътняват или стабилизират храната.
Как да използвам ксантанова гума?
Това желиращо вещество се разтваря във всички течности, с изключение на алкохол и масло. По-лесно е да се работи студено, отколкото горещо, затова, за да избегнете бучки, смесете го със сухите съставки и след това добавете студените течности. След това можете да ги подгреете, ако е необходимо. Тъй като тази добавка е много силен желиращ агент, използвайте я в малки дози - не повече от 5 грама на литър. Ако използвате пасатор, накрая ще получите въздушна смес. Но бъдете внимателни, защото Ксантан губи способностите си при твърде силно смесване. След смесване на продуктите прахът трябва да се остави да действа 10-15 минути.
Здравословен или вреден е ксантановата дъвка?
Поради естествения си произход, смолата Xanthan се счита за хранителна добавка без опасност за здравето. Той е сертифициран като биологичен продукт, който може да се консумира ежедневно. Често ще намерите код E415 на етикетите на храни без глутен. Смята се, че тази добавка има дори благоприятни ефекти върху здравето, като й дава компетентността да намалява кръвното налягане, холестерола и кръвната захар.
Малко странно е обаче, че гумата Xanthan се намира и в хартиено лепило, шампоани, козметични кремове и някои индустриални продукти. Има доста пекари, които са изпитали грипоподобни симптоми след излагане на големи количества от този бял прах.
Така че, ако имате непоносимост към глутен и искате да експериментирате с този хранителен продукт, използвайте го в малко количество. В случай на предозиране (повече от 15 грама прах на ден) веществото ще дразни стомаха ви, причинявайки храносмилателно разстройство. Усещането напомня за прекомерна консумация на плодове.
Както вече беше отбелязано, ксантановата смола се произвежда от царевица или соя, така че може да причини хранителни алергии. Това е много рядко, но ако сте изключително чувствителни, можете да го замените с гума Guar или дъвка от рожкови.
Безглутенови бисквитки с ксантанова смола
Състав:
- 1 и 1/4 чаши оризово брашно
- 1/2 чаша царевично нишесте
- 1/4 чаша сладко оризово брашно
- 1 C. 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 1/4 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. ксантанова смола
- 2/3 чаша масло при стайна температура
- 3/4 чаша захар
- 1 яйце
- 1/4 ч.л. екстракт от ванилия
- 2-3 с.л. вода, ако е необходимо
Подготовка:
Разбийте маслото и захарта с помощта на миксер. Добавете ванилията и яйцето. Смесете с останалите сухи съставки и оформете тестото. Оставете го в хладилника за 2 часа и след това разнесете препарата. Поставете във фурната, предварително загрята до 170 ° C за около 12 минути.
Сладолед от шам фъстък с ксантанова дъвка
Състав:
- 110 гр захар
- 1/8 c. ксантанова смола
- 1 C. царевично нишесте
- 1/8 c. сол
- 625 мл обезмаслено мляко
- 1 C. царевичен сироп
- 250 мл тежка сметана или кокосово мляко
- 100 гр паста от шам фъстък
Подготовка:
Смесете добре първите четири съставки. Постепенно добавете мляко и царевичен сироп. Гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане. Добавете паста от шам-фъстък и крем крем. Оставете тази смес да се охлади при стайна температура за няколко часа, преди да я прехвърлите в машината за лед.
Пригответе веган майонеза, като използвате ксантанова гума
Състав:
- 100 мл вода
- 1 C. ксантанова смола
- 200 мл зехтин
- 1 C. супена лъжица оцет
- 1 щипка сол и черен пипер
Panna Cotta - италиански десерт, лесен за приготвяне с помощта на ксантанова дъвка
Състав:
- 230 мл обезмаслено мляко
- 1 C. желатин на прах
- 1/8 c. ксантанова смола
- 3/8 c. 1/2 чаена лъжичка стевия на прах
- 1/3 c. екстракт от ванилия
- солна скоба