Вече говорихме за заместители на захар с нисък гликемичен индекс, които са безопасни за диабетици. Но захарта не е единствената храна, която може да замести по-здравословната и балансирана диета или по време на диета с ниско съдържание на въглехидрати (с ниско съдържание на въглехидрати). В днешно време все повече чуваме за нисковъглехидратните брашна, които обикновено използвахме по време на кето диета или при диети. Но консумацията на нисковъглехидратни брашна става все по-популярна и много хора ги предпочитат, за да поддържат балансирана диета. Още полезни и интересни подробности в следващите параграфи.
Брашна с ниско съдържание на въглехидрати: защо да ги включвате в диетата си?
Ето някои неща, които трябва да запомните и някои процеси, свързани с консумацията на въглехидрати:
Погълнатите въглехидрати се превръщат в глюкоза и това измерва гликемичният индекс. Глюкозата в кръвта помага да се повишат нивата на кръвната захар. По време на голямо снабдяване с глюкоза в кръвта, в отговор тялото отделя инсулин, чиято роля е да регулира кръвната захар. Важно е да се отбележи, че всички въглехидрати не са равни и в зависимост от техния индекс те могат да произвеждат повече или по-малко глюкоза. По този начин, според логиката, за една и съща калория, продукт с нисък гликемичен индекс ще произвежда по-малко глюкоза в кръвта. Следователно това прави възможно ограничаването на инсулиновите пикове в кръвта. Освен това, тъй като инсулинът може да предизвика увеличаване на теглото, като го ограничим, в крайна сметка ще отслабнем.
Така че ползите от нисковъглехидратните брашна са многобройни и интегрирането им във вашата диета е повече от полезно за нашето здраве и за малкото излишни килограми. Консумирането на определени брашна според техния гликемичен индекс е важно не само за диабетиците, но и за хората на диета с ниско съдържание на въглехидрати или дори диета за отслабване.
Какво представляват нисковъглехидратните брашна: списък според гликемичния индекс
За да се оцени гликемичният индекс на храните, за сравнение се приема гликемичният индекс на глюкозата, установен на 100. По този начин храните се класифицират в три групи:
• висок GI:> 60
• среден GI: между 40 и 59
• нисък GI: <40
По отношение на брашното, в зависимост от вида, техният ГИ може да варира от 15 до 95. Ето списък, класифициращ брашната според техния ГИ:
Брашна с нисък ГИ:
Кокосово
брашно: IG 35 Брашно от нахут: IG 35
Брашно от леща: IG 30
Соево брашно: IG 25
Лешник от брашно: IG 20
Бадемово брашно: IG 20
Лупиново брашно: IG 15
Брашна със среден ГИ:
Брашно Камут (цяло): GI 45
Пшенично брашно (цяло): GI 45
Брашно от спелта (цяло): GI 45
Брашно от киноа: GI 40
Брашно от амарант: GI 40
Брашна с висок ГИ:
Рафинирано оризово брашно: IG 95
Пълнозърнесто оризово брашно: IG 75
Рафинирано пшенично брашно: IG 85
Пшенично брашно: IG 60
Просо брашно: IG 70
Царевично брашно: IG 70
Кестеново брашно: IG 65
Сорго брашно: IG 65
Как използвате някои от най-популярните брашна с ниско съдържание на въглехидрати?
В бадемово брашно е сред най-популярните представители на бедни на въглехидрати храна, които се използват в пълна с рецепти кето. Това брашно е универсално и е широко достъпно в супермаркетите и онлайн. Може да се използва в рецепти, призоваващи за пшенично брашно (вземете под внимание, че текстурата на готовия продукт ще бъде различна), в рецепти за кифли, палачинки и крехки сладкиши, или за покриване на храни, преди да ги задушите.
В брашното кокосово често се използва за екзотични вкуса и консистенцията си, но тя заслужава много специално внимание на ниската си гликемичен индекс. Благодарение на сладкия си вкус, той е идеален за печене без глутен. Използва се и за приготвяне на гурме напитки (шейкове, смутита и др.). Позволява разнообразна употреба в ястия, сосове, сладкиши, десерти, кремове и др.
В соевото брашно е отлична алтернатива на брашно с глутен. В допълнение, той е с много ниско съдържание на въглехидрати и е богат на основни хранителни вещества (протеини, аминокиселини, магнезий, желязо и др.). На вкус и мирис прилича на ядки и, смесен с неутрално брашно, придава на вашите препарати бисквитен вкус. Също така е ценен за неговото емулгиращо свойство, спомагайки за намаляване на количеството яйца и масло в сладкишите.
Брашното от нахут е един от най-бедните въглехидрати и глутен в брашното, което може да се използва в сладки и солени препарати. Неговата течна и лесна за работа консистенция позволява разнообразна употреба (палачинки, хляб, палачинки, тесто за пица и др.). Това брашно е отличен източник на протеини и е естествено богато на витамини и минерали.
Не трябва да се забравя, че гликемичният индекс остава индикатор и дори брашното да има нисък гликемичен индекс, не бива да се злоупотребява с него. Пълнозърнестите и пълнозърнестите брашна са предпочитани заради интересните си хранителни качества.