Означава ли правенето на суши у дома невъзможно? Всъщност приготвянето на азиатския деликатес не е толкова трудно, стига да спазвате няколко основни правила. Те включват избора на правилните съставки и точните аксесоари! Любител на суши, със сигурност знаете, че има няколко вида суши, един от които е пресован суши от Ошизуши. Този вариант на азиатски деликатес напоследък се радва на голям интерес, особено сред начинаещите в японската кухня. Много по-лесно за приготвяне и оформяне, пресованото суши гарантирано създава перфектните хапки, които ще впечатлят всички ваши вечери! Открийте повече за техниката Oshizushi и не се колебайте да тествате нашите рецепти!
Ошизуши или пресовано суши: какво е точно?
Oshizushi, известен също като Oshi Sushi, е най-старата форма на суши в Япония. Това бяха първите суши, чиято форма се доближава до сушито, което познаваме днес. Това е пресовано суши, което първоначално се състои от 3 слоя, два слоя ориз и слой риба между тях. Формата напомня на вид сандвич, който съдържа различни вкусни съставки (месо, пушена риба, зеленчуци и др.). За да завършите пресованото суши, то винаги трябва да се допълва със специална съставка по ваш избор, но като цяло това е сплескана скарида, парче пушена риба или зеленчук (краставица, авокадо и др.).
Как да оформите пресовано суши?
Приготвянето на ошизуши е лесно и не използвайте лист от водорасли нори. Те се правят чрез пресоване на блокове от пълнежи с ориз и суши в специална форма, наречена "oshibako", за да се създадат перфектни правоъгълници, които след това могат да се режат. При липса на кутия „oshibako“ всеки чист правоъгълен контейнер ще се справи добре. Например можете да използвате празна шоколадова кутия, кутия за бенто или дори форма за торта. Ще ви трябва и хранителен филм.
Как правилно да се приготви ориз?
Уверете се, че първо използвате правилния ориз. Това е специалният кръгъл суши ориз, от който се нуждаете. Пребройте поне 200 г за четирима души. Гответе ориза според указанията на опаковката. След готвене изсипете ориза в съд и добавете смес от 5 с.л. оризов оцет, 3 с.л. захар и 1 с.л. сол. Можете също да добавите саке. Разбъркайте добре, без да смачквате оризовите зърна.
Какви топинги мога да използвам?
За да приготвите пресованото си суши, можете да използвате различни топинги. Обикновено съставките включват:
• Риба: сьомга, пъстърва, риба тон, шиме саба (скариди от японски маринован вид)
• Скариди
• Зеленчуци: краставица, авокадо
• Рибена
сърна
• Яйца • Лимонови резени
• Морски водорасли: нори, комбу
• Шизо листа (Японски босилек)
• Бени шога (тънки ивици маринован джинджифил)
• Препечен сусам
• Васаби
• Соев сос
Пресовано суши от Ошизуши: стъпки за подготовка
1. Първо, запознайте се с полето „oshibako“. Това се състои от 3 части: основата (отдолу), пресата (отгоре) и отстрани на кутията. Преди да започнете да оформяте пресованото суши, намокрете кутията с оризов оцет, за да предотвратите залепването на ориза.
2. Пригответе ориза. Изплакнете го, след това леко го разтрийте и отцедете. Повторете операцията, докато водата се изчисти. Сгответе ориза. След готвене смесете ориза с препарата на основата на оцет, захар и сол.
3. Подгответе вашите топинги. Нарежете зеленчуците и рибата на тънки филийки. Вземете цедката и сока от измития лимон.
4. Покрийте вътрешността на матрицата със стреч фолио, за да улесните демонтирането.
5. Намокрете пръстите си с оризов оцет.
6. Поставете 2-3 сантиметра ориз в дъното на формата, без да го опаковате надолу.
7. Поставете топингите, след това добавете нов слой от ориза, като спрете точно под ръба. Уверете се, че оризът е равномерно разпределен навсякъде, дори в ъглите.
8. Използвайте капака на кутията, за да съберете всичко за няколко секунди.
9. За да завършите oshizushi, поставете тънки филийки зеленчуци или риба върху повърхността на ориза.
10. Сгънете фолиото.
11. Натиснете още няколко секунди и оставете капака на oshizushi за няколко минути.
12. И накрая, всичко, което трябва да направите, е да премахнете прозрачното фолио и да изрежете редовни парчета.
13. Ако сте приготвили вашето пресовано суши в кутия, оставете Oshizushi да седне в хладилника за около 10 минути, така че съставките да се слепят добре.
14. Обърнете кутията и извадете пресованото суши.
15. Намокрете нож и нарежете на правоъгълници / квадрати.
16. Почистете острието на ножа между всеки разрез.
След като вече знаете техниките за оформяне на пресовано суши, ви каним да откриете нашата селекция от лесни рецепти, за да започнете вашето преживяване с Ошизуши!
Скумрия Ошизуши
Състав:
• 300 г специален кръгъл суши ориз
• 1 филе маринована скумрия шиме саба
• 6 листа шисо
• 4 с.л. оризов оцет
За оцета:
• 4 с.л. оризов оцет
• 2 с.л. захар
• 1 с.л. сол
Пушена сьомга пресовано суши
Съставки за 24 хапки:
• 2 чаши специален ориз за суши
• 20 мл оризов оцет
• ½ ч.л. супена лъжица захар
• 150 г пушена сьомга
• 1 авокадо, нарязано на тънки ивици
• 1 с.л. майонеза
• 1 халапеньо (по желание)
Подправки:
• Уасаби
• Соев сос
Суши със сьомга и зеленчуци
Състав:
• 100 г пържола от сурова сьомга
• 3-4 стръка броколи
• 1 тиквичка тиквичка
• 2 с.л. юзу кошо
• 2 ч.ч. майонеза
• 2 щипки сушени люспи от паламуд
• ½ ч.л. соев сос
• ¾ чаша ориз за суши
• ¾ чаша вода
• 1 ч.л. сол
• 1 ½ ч.л. захар
• 2 ¾ с.л. супени лъжици бял оцет
Вижте инструкциите за подготовка във видеото по-долу:
Идея за изцедено от риба тон суши с джакфрут
Състав:
• 1 кутия от 567 г жакфрут
• 2 с.л. соев сос
• 4 ч.ч. мирин
• 1 ч.л. кокосова захар
• ½ ч.л. чаена лъжичка растително масло
• 50 г тиква от кабоча
• 6 с.л. от оризово брашно
• 1 с.л. мирин
• 80 мл вода
• 1 щипка сол
• 2 чаши специален ориз
• 10 листа от шизо
* Подробни инструкции за откриване на следната връзка: Азиатски веган и отвъд
Съвети и информация:
1. Какъвто и контейнер да използвате, за да приготвите пресованото суши, не забравяйте да покриете вътрешността му със стреч фолио, за да предотвратите залепването на ориза по краищата.
2. Чувствайте се свободни да експериментирате, като наслоите няколко слоя различни съставки. За вкусен смесен резултат редувайте съставки в контрастни цветове. Например опитайте комбинация като тази: сьомга и ориз, авокадо и ориз. Можете дори да добавите слой тънки резени краставици, които ще придадат на oshizushi хрупкава структура.
3. В зависимост от контейнера, който използвате, можете да поставите гарнитурите в долната или горната част на контейнера.
4. Въпреки че японците рядко консумират суши нигири, тези оцетени оризови топчета, покрити с парче риба, са много популярни във Франция.
5. Когато оризът е сварен, изсипете оцета за суши в него. Смесете внимателно с шпатула, сякаш за да включите белтъците в мус, за да избегнете разбиването на зърната.
6. Когато оцетът е добре смесен, охладете ориза. За да направите това, можете да използвате вентилатор. Тази стъпка ще помогне оризът да стане лъскав и да премахне излишната влага.
7. Ако използвате краставица, оставете осолените филийки да престоят известно време, след което изцедете добре излишната течност, преди да ги добавите.
8. Готова шиме саба (японска маринована скумрия) може да бъде заменена със скумрия на скара, подправена със сол или пушена сьомга.