Есента често е сезонът, който обичаме и мразим едновременно, защото това е началото на студените, сиви дни и натоварените работни дни. Но точно преди да изпаднете в депресия, ето 15 причини, поради които есента е толкова красив сезон като лятото, който заслужава нашето внимание, въпреки всичките си малки недостатъци. Лесна, бърза и пълна с вкус, есенната супа затопля и обещава много сладки моменти със семейството. Открийте всички наши любими рецепти, за да отбележите началото на сезона на утешителните закуски par excellence. И така, след освежаващи летни ястия и напитки, какво по-хубаво от есенна супа да ви загрее?
Есенна супа: 15 лесни супи за безкрайни моменти на пашкули!
Есен или дори сезонът Hygge! Спомняте ли си тази датска концепция, която призовава да останете вкъщи, за да се насладите на малките моменти в живота? Е, няма нищо по-добро от сезона на есента, за да го изпитате. В програмата? Къща, завивка и няколко добри, витаминни и вкусни супи. Накратко, това е сезонът, в който влизаме в режим на пашкули у дома и със сигурност е добър. С тиква, праз, кестени, лук, цвекло и т.н. … само няколко сезонни зеленчуци и бобови растения са достатъчни, за да поканят есента във вашия дом!
Есенна тиквена супа - лесната рецепта
Състав:
- 1 кг тиква
- 2 скилидки чесън
- трюфелно масло
Подготовка:
Изплакнете и нарежете тиквата на големи парчета, без да я белите. Отстранете семената му и го потопете в тенджера с вода. Оставете да заври и гответе на много слаб огън за около 30 минути. Обелете и смачкайте чесъна, преди да го добавите в тигана с парчетата тиква. Посолете всичко в самия край на готвенето. Свалете от котлона и разбъркайте всичко заедно. В зависимост от това дали харесвате супата повече или по-малко еластична, добавете повече или по-малко вода за готвене. Накрая залейте със струйка масло с аромат на трюфели и сервирайте. Приятен апетит !
Бакшиш:
Ако желаете, добавете няколко малки картофа с малко лек крем. Пеканите, чедърът и овесените ядки също са чудесни, за да подправят вашата есенна супа!
Супа от леща, гарнирана с гъши дроб
Състав:
- 200 г зелена леща
- 4 парчета гъши дроб
- 2 с.л. нарязан лук
- 1 C. супена лъжица зехтин
- 1 кубче пилешки бульон
- букет гарни
- сол и черен пипер
Подготовка:
В намаслена тава запържете нарязания лук и добавете зелената леща. Покрийте с 1,25 л вода и поставете кубчето от пилешки бульон и гарнитура от букет. Сол и черен пипер на вкус. Поставете капака и оставете да къкри 30 минути. Извадете букета и разбъркайте внимателно. Коригирайте подправката и сервирайте с 1 парче гъши дроб и няколко хрупкави хлебчета.
Есенен борш, преразгледан във вегетарианска версия
Истинска есенна класика, боршът е идеален за превръщане на есенните вечери в по-цветни. Ето нашата кадифена и супер лесна за изпълнение версия!
Състав:
- 1 голямо сурово цвекло
- 2 малки моркова
- 1 глава лук
- 1 ябълка
- 3 малки картофа
- 250 г червено зеле
- 6 c. супена лъжица ябълков оцет
- 750 мл зеленчуков бульон
- 1 дафинов лист
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- Сол и черен пипер
- копър
- 4 с.л. супени лъжици тежка сметана (или растителна сметана)
Подготовка:
Започнете с нагряване на водата или бульона. След това обелете морковите, ябълката, цвеклото, лука и картофите. В тенджера на слаб огън налейте малко зехтин и зачервете вече нарязания лук. Нарежете останалите зеленчуци и ги добавете в тенджерата. Разбъркайте и добавете горещия бульон. Оставете да къкри 20 минути или докато кубчетата цвекло и картофи омекнат.
Междувременно нарежете червеното зеле на тънки филийки и го зачервете в намаслена тава или тиган. Добавете около 3 с.л. ябълков оцет, намалете огъня, покрийте и гответе 5-7 минути за леко хрупкави филийки зеле или малко повече, ако ги предпочитате по-малко твърди. Подправете със сол, ако е необходимо. Добавете 2 с.л. супени лъжици ябълков оцет и пасирайте супата в блендер, така че да е много фина. Сервирайте есенната си супа с хрупкаво червено зеле отгоре с малко тежка сметана и копър.
Есенна гъбена супа
Състав:
- 300 г манатарки
- 300 г смесени гъби
- 1 голям шалот
- 1 кубче пилешки бульон
- 4 с.л. кервил
- 50 г масло
- 300 г картофи
- 6 c. готварска сметана
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- Сол и черен пипер от мелницата
Подготовка:
Внимателно измийте гъбите си, изсушете ги с абсорбираща хартия, след това отрежете края на стъпалото им и резервирайте 4 малки манатарки. Обелете картофите, измийте ги, след което ги нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете шалота. Нарежете гъбите на малки парченца. Пригответе бульона в 300 мл вода.
В гювеч загрейте маслото и 1 с.л. супени лъжици зехтин. Добавете шалота и гъбите и ги запържете за 5 минути. Добавете картофите и пилешкия бульон. Добавете сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри 20 минути. Измийте и изтънете кервала. Нарежете 4-те запазени манатарки и ги запечете в останалото масло. След като гъбите и картофите са сготвени, смесете ги с бульона и кервала. Добавете малко вряща вода, ако есента ви супа изглежда твърде гъста. Сервирайте горещо!
Тиквена супа със миди
Състав:
- 200 г тиква
- 10 миди
- 500 мл зеленчуков бульон
- 1 дл течна сметана
- 1 C. сок от лайм
- 2 тайландски пролетен лук
- 2 щипки шафран
- Сол и черен пипер
- зехтин
- 3 капки зелено табаско (по избор)
Подготовка:
Нарежете тиквата на кубчета и ги запарете за 20 минути или докато станат достатъчно крехки. Изплакнете мидите, потупайте ги внимателно и преди да ги разделите между четири купи или дълбоки чинии. В купата на вашия кухненски робот смесете тиквата със зеленчуковия бульон, течна сметана, шафран, сол и черен пипер. Добавете зехтин и лимонов сок и отново разбъркайте. Изплакнете лука и го нарежете. Накрая изсипете горещата си есенна супа върху мидите и поръсете с лук. Сервирайте веднага. Добавете няколко капки Табаско, ако желаете.
Супа от тиква с кестени с кестени
Състав:
- 1 Butternut от 1 кг
- 300 г кестени
- 2 шалота
- 300 мл мляко
- 50 г осолено масло
- 300 мл течна сметана
- 2 щипки бахар
- 3 щипки индийско орехче
- Сол и черен пипер
Подготовка:
Обелете, посейте и нарежете тиквата на ситно. Обелете и нарежете шалота на ситно. В тенджера разтопете осоленото масло. Когато се разпенва, добавете лука шалот и ги оставете да покафенеят за 3 минути. След това добавете Butternut, кестени и мляко. Посолете, пипер, поръсете с бахар и индийско орехче. Оставете да къкри в продължение на 20 до 30 минути или докато парчетата орехчета омекнат. Изсипете сметаната за разбиване, докато разбърквате. Подгрейте есенната супа, без да я варите, и я поднесете веднага.
Есенна супа от артишок на Йерусалим
Състав:
- 400 г артишок от Йерусалим
- 700 мл мляко
- 250 мл сметана
- 200 г сирене Бофорт
- 3 жълтъка
Подготовка:
Започнете с белене на топинамбура. Нарежете ги на кубчета, изплакнете ги добре и ги отцедете. В тенджера ги задушете в млякото и сметаната, докато образуват пюре. Смесете редовно. Вашата есенна супа трябва да остане много бяла. Настържете бофорта. Пригответе сабаон, като към яйчните жълтъци добавите 4 големи супени лъжици вода и една четвърт от настъргания бофорт. Не добавяйте сол, Бофорт ще е достатъчен. Гответе сабайона в двоен котел, така че да е твърд и лек едновременно.
Прекарайте супата през китайски и коригирайте подправката, ако е необходимо. Намалете го или добавете малко мляко, за да стане достатъчно кремообразно. Загрейте фурната и разделете супата между шест чинии за супа. Изсипете сабайона в центъра, поръсете с останалото сирене и поставете чиниите под скарата, докато всяка порция леко покафенее. Сервирайте и се насладете веднага.
Рецепта за дебела супа от тиква и кестени, поръсена с тъмен шоколад
Състав:
- 1 тиква, разрязана наполовина, семена и пулп се изстъргват с лъжица
- 3 супени лъжици зехтин плюс допълнително за гарнитура
- 1 голям шалот, тънко нарязан
- 3 скилидки чесън, нарязани на тънко
- чушки гуахийо, семена и тънко нарязани
- 1 щипка смлян кимион
- 1 щипка канела
- 1 щипка смлян карамфил
- ½ чаша бяло вино
- 1 ½ чаша белени печени кестени
- 1 литър пилешки или зеленчуков бульон
- кошерна сол и смлян бял пипер на вкус
- ½ чаша заквасена сметана плюс малко количество за гарнитура
- ½ чаша препечени тиквени семки за гарнитура
- 1 чаена лъжичка листа от мащерка за гарнитура
- малко количество настърган тъмен шоколад
Подготовка:
Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете тиквата, срязана нагоре, върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Полейте със зехтин и подправете със сол. Печете тиквата, докато напълно омекне и започне да покафенява, 30 до 45 минути. Извадете от фурната. След като това се охлади достатъчно, използвайте лъжица, за да изстържете цялата плът, като изхвърлите външната кора. Заделени.
Загрейте зехтина в средна тенджера на умерен огън, докато блести. Добавете чесъна, лука и чилито и гответе при непрекъснато бъркане, докато лукът и чесънът омекнат и започнат да стават златисти, 3 до 5 минути.
Разбъркайте кимиона, канелата и карамфила, след което веднага бялото вино. След като сместа заври, добавете бульона, кестените, тиквата и ½ чаша крем крем. Върнете сместа до кипене и намалете котлона да къкри за 1 минута.
Свалете супата от огъня и разбъркайте, докато стане напълно гладка (можете да използвате пасатор), след което подправете на вкус със сол и бял пипер.
За сервиране разделете супата между нагретите купички и украсете всяка с лъжица крем крем и дъжд зехтин, след което поръсете с мащерка и тиквени семки. Завършете с бръснене с тъмен шоколад.
Есенна лучена супа с рокфор
Състав:
- 1 чаена лъжичка зехтин
- 1 чаша нарязан бял лук
- 1 чаена лъжичка нарязани листа от прясна мащерка
- 2 супени лъжици уиски
- 1 литър пилешки бульон
- сол и черен пипер на вкус
- ½ питка от бял хляб
- 1 луковица чесън, нарязана през зърното
- зехтин за изливане
- 1 чаша натрошено сирене Рокфор
Подготовка:
Задушете лука в зехтин на средно-слаб огън, като разбърквате от време на време до златисто кафяво, като внимавате да не ги изгорите. Добавете мащерката и варете още 2 минути.
Добавете уискито. Ако сместа не се запали, запалете я внимателно с кибрит и оставете алкохола да изгори. Налейте бульона и оставете да къкри за час на умерен огън.
Около 15 минути преди да свалите супата от огъня, загрейте фурната до 180 ° C. Подправете супата на вкус със сол и черен пипер. Разпределете в купички.
Нарежете хляба на филийки и разтрийте нарязаната луковица чесън отгоре. Поставете филийките върху лист за печене, залейте със зехтин и печете до хрупкаво и златисто.
След това украсете всяка порция супа с препечен хляб и дебел слой сирене Рокфор. Поставете във фурната, докато сиренето се разтопи и леко покафенее и сервирайте веднага.
Есенен крем от домати и сирене
Състав:
- 6 скилидки чесън
- 2 големи лука
- 2 моркова
- 1 кутия от 800 г домати на кубчета
- 5 супени лъжици зехтин
- сол и пресен смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 120 г настърган остър сирене чедър
- 1 кутия от 430 г натрошени домати
- 2 супени лъжици сос Уорчестър
- 1/4 чаша заквасена сметана плюс малко количество за сервиране
- 4 дебели филийки селски хляб
Подготовка:
Първо, разрежете 1 скилидка чесън наполовина и оставете настрана. Накълцайте останалите скилидки чесън. Обелете лука и го нарежете грубо. Обелете също морковите и ги нарежете.
Второ, загрейте 3 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на умерен огън. Добавете чесъна, лука и морковите. Подправете със сол и черен пипер. Гответе, като бъркате често, докато лукът стане прозрачен, около 8 до 10 минути.
След това добавете червения пипер и разбъркайте, за да покриете зеленчуците. Добавете също нарязаните на кубчета домати и варете 10 минути.
Добавете натрошените домати, сос Уорчестър и 1 чаша вода в тенджерата и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе 8 до 10 минути. Свалете от котлона и пасирайте супата с помощта на блендер.
Изсипете гореща супа в малка купа, отгоре със супена лъжица заквасена сметана, след което разбъркайте.
След това поставете хляба върху тава за печене с рамка, покрита с фолио, и залейте двете страни с 2 супени лъжици зехтин. Печете, докато едната страна на хляба стане златиста, след което обърнете филийките.
Извадете хляба от фурната и го разтрийте със скилидки чесън. Подредете настърганото сирене върху хляба и печете, докато се разтопи и мехури.
Накрая изсипете супата в купички и залейте със заквасена сметана. Сервирайте с препечен хляб.
Лесна рецепта за домашна супа от царевица, покрита с халапеньо пипер (веган и без глутен)
Състав:
- 1 чаша нарязан лук
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 скилидки чесън, смлени
- ¼ чаша + 2 супени лъжици ситно нарязан халапеньо + допълнително за гарнитура
- 4 чаши прясна или замразена царевица + допълнително за гарнитура
- 1 чаша зеленчуков бульон
- 2 кутии кокосово мляко
- 3-6 файла
- кориандър за гарнитура
Подготовка:
Изсипете зехтина в тенджера. Добавете нарязания лук и гответе до полупрозрачност.
Сложете каймата чесън и халапено пипер. Гответе 30 секунди. Добавете царевицата и варете до омекване, като се уверите, че чесънът не изгаря.
В кухненски робот добавете сварените зеленчуци и зеленчуковия бульон. Смесете до гладка смес. Върнете се в тенджерата с кокосовото мляко. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
За сервиране гарнирайте с допълнително царевица и халапеньо. Поръсете с кориандър и извлечете сока от една вар в купата.
Печена карфиолова есенна супа
Състав:
- 1 голям карфиол, нарязан на парчета с размер хапка
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- фина морска сол
- 1 средно червен лук, нарязан
- 2 скилидки чесън, счукани или смлени
- 4 чаши зеленчуков бульон
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче
- За гарнитурата: 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз и зелен лук
Подготовка:
Първо загрейте фурната до 200 ° C. Ако желаете, подредете голям лист за печене с рамка с хартия за печене за лесно почистване. Върху листа за печене хвърлете карфиола с 2 супени лъжици зехтин, докато се покрие равномерно. Подредете го на един слой и поръсете леко със сол. Печете във фурната, докато зеленчукът омекне и се карамелизира около краищата, 25 до 35 минути, като разбърквате по средата на готвенето.
След като карфиолът е почти сварен, в тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин на умерен огън, докато искри. Добавете лука и ¼ чаена лъжичка сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане прозрачен, 5 до 7 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, до ухаене, около 30 секунди, след това добавете бульона.
Резервирайте 4 от най-красивите печени цветя от карфиол за гарнитура. След това прехвърлете останалия карфиол в тенджерата. Увеличете котлона до средно-висок и оставете сместа да заври, след което намалете топлината, колкото е необходимо, за да запазите леко кипене. Варете 20 минути, като разбърквате от време на време, за да оставите време за вкусовете да се разтопят.
След като супата е готова, махнете тенджерата от котлона и оставете да се охлади за няколко минути. След това внимателно прехвърлете горещия препарат в блендер. Добавете маслото и разбъркайте до гладка смес. Добавете лимоновия сок и индийското орехче по същия начин и разбъркайте добре. Поръсете с допълнителна сол на вкус.
Гарнирайте купички за супа с 1 печено цветно карфиол и щипка накълцан магданоз и зелен лук.
Забележка: За да направите веган версия на тази есенна супа, използвайте кашу вместо масло. За тази цел накиснете ¼ чаша кашу за 4 часа, след това ги отцедете и изплакнете. Добавете кашуто, когато добавите маслото.
Лесна рецепта за крем супа от шунка
Състав:
- 1 голям карфиол (4 чаши цветчета)
- 3 чаши костен бульон
- 450 г пушена шунка с костта
- 2 дафинови листа
- ¼ чаена лъжичка индийско орехче (по желание)
- 1 чаена лъжичка лук на прах (по желание)
Подготовка:
Първо нарежете карфиола на 4 до 5 парчета. Поставете ги в гювеч. Добавете шунката, дафиновите листа, индийското орехче и бульона. Ако шунката и / или карфиолът са твърде много над бульона, налейте вода, докато те просто са потопени. Варете на умерен огън, докато карфиолът омекне и се разпадне.
Използвайте решетъчна лъжица, за да ловите парчето шунка. Той също ще се разложи. Поставете го в малка купа и го накъсайте. Премахнете костта и големите парчета мазнина.
Прехвърлете по-голямата част от течността заедно с по-голямата част от карфиола във вашия блендер. Добавете няколко парчета шунка. Смесете, докато получите почти гладка консистенция. Изсипете тази смес в гювеча, добавете настърганата шунка и разбъркайте добре. Сместа трябва да бъде кремообразна с парченца карфиол с големината на боб.
Ако искате есенната ви супа да бъде по-плътна или по-рядка, можете да добавите още бульон или вода, в противен случай можете да я намалите (оставете да заври, докато получите желаната консистенция).
Подправете преди сервиране.
Рецепта за супа от есенно сирене от броколи
Състав:
- 2 средни корони броколи
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 чаша нарязан сладък лук
- 2 скилидки чесън, счукани и обелени
- 1 супена лъжица универсално брашно
- ⅛ чаена лъжичка пушен червен пипер
- 4 чаши пилешки бульон
- 2 чаши ръжен хляб на кубчета
- 1 чаша настъргано сирене Гауда
- 2 чаени лъжички оцет от бяло вино
- ½ чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка смлян бял пипер
Подготовка:
Нарежете 1 1/2 чаши хапки броколи и оставете настрана. Нарежете грубо останалите броколи.
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 5 минути. След това добавете чесъна и разбъркайте за 30 секунди. Поставете и брашното и червения пипер. Налейте бульона, добавете накълцаните броколи. Оставете да заври на силен огън. Намалете до леко кипене и гответе, като разбърквате от време на време, докато броколите омекнат, 8 до 10 минути.
Междувременно направете крутоните. В голям тиган смесете хляба с 1 супена лъжица зехтин. Варете на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато парчетата станат златистокафяви и хрупкави, около 10 минути. Прехвърлете в купа.
Пасирайте супата в блендер, на порции, ако е необходимо, или използвайте ръчен блендер. Върнете супата в тенджерата на слаб огън. Постепенно добавете сиренето, като хомогенизирате постоянно, докато се разтопи. Разбъркайте запазените цветя броколи. Гответе 2 до 3 минути, като разбърквате от време на време, докато станат яркозелени. Добавете и оцета, солта и белия пипер. Сервирайте тази вкусна есенна супа топла и гарнирана с крутони.
Лека есенна рецепта супа от моркови и портокалови кори
Състав:
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 ситно нарязан лук
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 900 г накълцани моркови
- 1 портокал + кора и сок
- 1 литър (4 чаши) зеленчуков или пилешки бульон
- 1 дафинов лист
Подготовка:
В голяма тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и чесъна, намалете котлона до минимум и гответе до омекване, около 10 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете морковите и портокаловата кора. Продължете да бъркате още 2-3 минути. Добавете също бульона и дафиновия лист, оставете да заври и оставете да къкри под капака за около 30 минути. Смесете с портокаловия сок.