Понякога се случва обикновените ястия да са тези, които ни впечатляват най-много! И точно такъв е случаят с българската рецепта за таратор. Вкусно кисело мляко и краставици, разпространени по средата между гръцките дзадзики и гаспачо, тараторът ще направи отлична идея за студено предястие за лятото. Вашите гости ще си помогнат с черпак! Обещавам ! И така, тук са всичките му вариации и как да ги приготвите!
Рецепта на български таратор или ястие на половината път между дзадзики и гаспачо
Без съмнение тараторът е българско ястие! Но каква е историята на българската студена супа, за която всички говорят? Обикновено приготвена с кисело мляко, краставици, чесън, орехи, копър, слънчогледово олио и вода, българската рецепта за таратор може да се сервира с кубчета лед като предястие или като вегетарианско ястие. Освен това някои местни варианти заместват киселото мляко с вода, оцет и ядки с хляб, докато други, по-редки, сменят краставиците с маруля, спанак или моркови! По принцип тараторът варира според вкуса на човека, който го приготвя!
Вариацията с оцет и вода, в която не се добавя кисело мляко, обикновено е известна като "обикновен таратор". От друга страна, тараторът, чиято подготовка не изисква вода, изглежда по-скоро като намазка, отколкото като студена супа. Наричан „снежнобял“, това разпространение силно напомня вкуса на гръцките дзадзики! Накратко, вариациите могат да варират в зависимост от предпочитанията на хората, както и от регионите на страната! Но така или иначе, ключът към успешната рецепта за таратор е българското кисело мляко!
Българско кисело мляко: ключовият елемент на успешния таратор!
Кисело мляко, всички знаят, но чували ли сте за известното българско кисело мляко, за което се говори все повече и повече? Вярвате или не, това вкусно ферментирало мляко датира от епохата на неолита, 8500 г. пр.н.е., и е известно в цял свят със своя уникален вкус. Той е част от ежедневното меню на българите и винаги присъства на тяхната трапеза. Нещо повече, голям брой български ястия включват ферментирало мляко в традиционните си рецепти. Накратко, това е любимата им съставка за приготвяне на супи, салати, десерти и сосове.
Но откъде идват неговите гастрономически и хранителни достойнства? По принцип тайната на българското кисело мляко се крие в малка бактерия, известна като "lactobacillus bulgaricus", която наистина предизвиква ферментацията на млякото и следователно придава този несравним вкус. И когато се комбинира с краставица, копър, чесън и няколко ядки, това ферментирало мляко се превръща в прекрасен освежаващ съпровод и идеален за летните дни!
Както вероятно сте разбрали, тараторът не е единственото ястие, приготвено с краставици и млечни продукти. Има много рецепти, които съчетават тези съставки и се използват по целия свят. Tzatziki и gazpacho не са единствените примери. В Иран подобно ястие на таратор е известно като ab-doogh-khiar. В турската кухня това е по-скоро сос, който обикновено придружава риба, калмари или миди и пържени картофи.
В Сирия и Ливан се приготвя с тахан и придружава фалафели. В Кипър, от друга страна, рецептата е подобна на тази на българите, но кипърците предпочитат риган пред копър. В Индия ще намерите основната раита, често ядена с горещ наан. Много вкусен !
Български таратор - пълната класическа рецепта
Състав:
- 600 г българско кисело мляко
- 1 краставица, обелена и посевна
- 80 г орехи, натрошени и леко изпечени
- 3 супени лъжици слънчогледово олио
- 2 скилидки чесън
- 1 малка връзка копър, нарязан
- Сол и черен пипер
Подготовка:
Що се отнася до подготовката, наистина няма нищо по-лесно. За да измислите с помощта на робот или обикновена вилица, вашият таратор ще бъде също толкова освежаващ и вкусен! Затова започнете с нарязването на чесъна възможно най-фино. В голяма купа разбийте българското кисело мляко със слънчогледовото масло, докато се смеси. Обелете краставицата и я нарежете на малки кубчета и я смесете с ферментиралото мляко, като не забравяте да добавите малко вода. След това добавете чесъна и копъра и подправете със сол и черен пипер. И накрая, не забравяйте да поръсите с ядки, шам-фъстъци или тиквени семки. Накрая поставете таратора си в хладилника за 1-2 часа (и). Можете също така да замените слънчогледовото масло с няколко дъждове зехтин. Сервирайте като предястие с препечен хляб,като супа чрез добавяне на 2-3 кубчета лед или като аперитив в сладки малки веррини!