През лятото търсим лекота и избираме да консумираме по-малко месо. Не липсват алтернативи и карфиолът е един от най-популярните. Но какво общо може да има месото и карфиолът? Отговорът ще бъде намерен в статията ни за деня, вдъхновена от много оригинална техника за приготвяне и дегустация на зеленчуци. Чували ли сте някога за пържола от карфиол? Независимо дали отговорът е „да“ или „не“, ще ви представим няколко отлични вегетариански рецепти за пържоли, съчетаващи вкус, простота и лекота.
Карфиолна пържола: какво точно е това?
Карфиолът е отлична алтернатива при избора да се консумира по-малко месо, защото зеленчукът осигурява добри фибри и засищаща текстура. Пържола от карфиол или пържола от карфиол не е нищо повече от голяма филия карфиол, първо бланширана, а след това печена и гарнирана по желание. Супер апетитно, това леко ястие е много приятно в чинията, мирише наистина добре и позволява няколко кулинарни импровизации.
Пържола от карфиол: основната рецепта
1. Започнете с предварително загряване на фурната до 200 °.
2. Обърнете карфиола и отстранете част от стъблото. Изправете зеленчука и нарежете филийки от около 3 см.
3. В голяма тенджера кипнете вода. Варете пържолите 10 минути.
4. Отцедете и поставете върху хартия за печене с хартия за печене.
5. Намажете двете страни на пържолите с чесново масло или зехтин.
6. Поръсете с риган, чесън, сол и черен пипер.
7. Печете 15 минути при 200 °, след това ги обърнете и продължете да готвите 5 минути.
8. Готово е!
Забележка: когато режете карфиол, малките парченца, които се отделят на цветчета, също могат да се използват. Те могат да бъдат приготвени като останалите: покрити с масло, изпечени едновременно, стават хрупкави и много приятни за закуска.
Пържола от карфиол с тахан и лимонов сос
Състав:
• 1 голяма глава карфиол
• 3 с.л. супени лъжици зехтин
• ¼ чаша пресен магданоз, нарязан
• ¼ чаша сурови тиквени семки, нарязани
• Хималайска сол на вкус
• Пипер на вкус
За тахан и лимонов сос:
• ¼ чаша + 1 ч.л. хладка филтрирана вода
• ¼ чаша тахан
• 1 скилидка чесън, накълцана
• 2 с.л. лимонов сок
• ½ ч.л. кленов сироп
• ¼ ч.л. чаена лъжичка хималайска сол
• 1/8 ч.ч. черен пипер
Инструкции:
1. Нарежете карфиола на филийки. Поставете ги върху лист за печене с хартия за печене. Полейте с 2 супени лъжици зехтин и подправете със сол и черен пипер.
2. Гответе ги при 200 ° за 30 минути или докато "пържолите" станат златисти.
3. Междувременно смесете 1 с.л. супени лъжици зехтин, нарязан магданоз и тиквени семки. Подправете със сол и черен пипер.
4. За дресинга: поставете една или две хубави златни резенчета карфиол в чиния. Полейте с тахан и лимонов сос и гарнирайте със сместа от магданоз + тиквени семки.
Стейк от карфиол на скара със сос тахан + лайм и сос от кориандър
Състав:
• 1 голяма глава карфиол
• 1 супена лъжица. супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица. кленов сироп
• ¼ ч.л. сол
• ½ ч.л. Земен кимион; пушен червен пипер и куркума
За соса тахан:
• 1/3 чаша тахан (т.е. 85g)
• ½ ч.л. чесън на прах
• 3 ч.л. лимонов сок
• ½ ч.л. смлян кимион
• 4-5 ч.ч. супени лъжици вода
• 1 щипка сол
За соса от лайм и кориандър:
• 1 малка връзка кориандър (или магданоз)
• 3 скилидки чесън
• pepper пипер халапеньо
• 3 с.л. сок от лайм
• ½ авокадо
• 2 с.л. супени лъжици вода
• ½ ч.л. сол и черен пипер
* След като карфиолните пържоли са на скара, не се колебайте да ги придружите с добро пюре от цвекло или сладки картофи. Двата соса, съставките на които са изброени по-горе, също са чудесна идея за гарниране на вегетариански пържоли.
Рецепта за мариновано карфиол от мисо и сусам
Състав:
• 1 скилидка чесън
• 5 г пресен джинджифил
• 1 супена лъжица. мисо паста (ферментирала соева паста)
• 1 с.л. лек соев сос
• 1 с.л. тахан тахан
• 1 лимон
• 2 с.л. мед
• 100 г несолено масло, разтопено
• 2 големи глави карфиол
Инструкции:
1. Загрейте барбекюто или скарата.
2. За да направите глазурата, смелете чесъна и джинджифила на паста и ги прехвърлете в купа. Добавете мисо пастата, соевия сос и тахана. В друга купа настържете лимоновата кора със сока на половината лимон, добавете меда и разтопеното масло. Смесете добре двата препарата. Нарежете карфиола на 2 см филийки.
3. Намажете филийките карфиол с мисо глазурата. Поставете ги на барбекюто и гответе за 15 минути, като от време на време се обръщате и ги измивате с глазура, за да образуват сладка и солена коричка.
Пържола от карфиол с ядка и каперса салса
Съставки за салсата:
• 1/3 чаша орехи
• ¼ чаша зехтин
• 2 с.л. отцедени каперси
• 1 фресно пипер, семена, нарязани на ситно
• 3 с.л. грубо нарязан магданоз
• 1 с.л. от сушено френско грозде
• 1 с.л. оцет от шери
• 1 с.л. фино настъргана лимонова кора
• кошерна сол
Съставки за карфиол
• 1 малка глава карфиол
• кошерна сол
• 1 ситно настъргана скилидка чесън
• 2 с.л. пресен лимонов сок
• 2 с.л. тахан тахан
• 1 с.л. несолено масло
• 2 с.л. супени лъжици зехтин
• 2 стръка риган
• Лимонова кора + лимонови клинове
Указания:
1. Загрейте фурната до 180 ° C. Препечете ядките върху рамка за печене, разбъркайте няколко пъти, до златисто кафяво. Оставете да изстинат, след което ги нарежете грубо. Резервирайте настрана.
2. Увеличете температурата до 200 ° C, за да готвите карфиола.
3. В малка тенджера загрейте зехтина и каперсите, като бъркате често, докато каперсите станат златисти и хрупкави. Внимателно ги прехвърлете в малка термоустойчива купа. Оставете да се охлади.
4. Комбинирайте ядките, нарязания пипер, магданоз, сушено френско грозде, оцет от шери и лимонова кора. Подправете със сол.
5. Нарежете карфиола на филийки. Резервирайте малките парченца, които се отделят на цветчета. Използвайте ги, за да направите пюре.
6. Поставете цветните цветни цветя в голяма тенджера с подсолена вряла вода за 6 до 8 минути, докато омекнат. Отцедете, след това поставете в кухненски робот с чесъна, лимоновия сок, тахана и 1 с.л. супени лъжици вода и пюрирайте всичко.
7. В тиган загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи. Добавете карфиолните пържоли, ригана и лимоновата кора. Варете, докато пържолите станат златистокафяви. След това ги обърнете и подправете със сол.
8. Прехвърлете тавата във фурната и печете, докато стъблата на карфиола омекнат, 10 до 15 минути.
Сос от кашу и червен пипер за подобряване на пържолата от карфиол
Състав:
• ½ чаша кремообразен сос от кашу (1 ½ чаша кашу, накиснати за 8 часа и намачкани с вода и сок от четвърт лимон)
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1 щипка лют червен пипер
• ½ ч.л. накълцан чесън
• Пипер и сол на вкус
• 1-2 ч.ч. пресен лимонов сок
* Този кремообразен сос е идеален за придружаване на пържоли от карфиол. Не се колебайте да гарнирате чиниите си с резенчета лимон, маслини и магданоз.
Варени филийки бекон, настърган кашкавал чедър, нарязан пресен лук и ранчо сос: чудесна гарнитура за пържоли от карфиол
Сосът Ромеско също е чудесна гарнитура
Състав:
• 1 буркан печени червени чушки
• ½ чаша сурови бадеми
• ¼ чаша смачкани домати, консервирани
• ¼ чаша пресен магданоз
• 1-2 с.л. чаена лъжичка паста хариса
• Сокът от един лимон
• Сол и черен пипер