Волската опашка е погрешно пренебрегвано парче месо. Вкусно и евтино, това отлично месо може да се превърне в много вълшебни ястия, вкусно ароматизирани и изключително вкусни. Според нас бавното готвене на слаб огън е най-доброто за това месо, което, задушено дълго време в хубаво червено вино, накрая се отделя от костите. Така че, ако имате гурме, който да съблазните, не се колебайте да подготвите една от нашите абсолютно сочни и меки рецепти от волски опашки.
Окстейл с червено вино, моркови и лук
В сезона на сочни, утешителни и дълго задушени ястия би било жалко да не почерпим близките си с няколко рецепти за кремообразна опашка. По отношение на първото предложение, вземете под внимание, че можете напълно да обезкостите месото, преди да го поставите отново да къкри със зеленчуците.
Състав:
• 1,5 кг волска опашка
• 3 червени лука
• 800 г моркови
• 1 шалот
• 1 букет гарни
• 500 мл червено вино
• 1 с.л. от 4 подправки
• 3 с.л. супени лъжици зехтин
• Кората на портокал
• Сол и прясно смлян пипер
Инструкции:
1. Варете парчетата волска опашка за 5 минути в голяма тенджера с вряща вода.
2. Обелете морковите, лука и лука. Нарежете морковите на филийки, нарежете шалота и лука на ситно.
3. В голям тиган за соте задушете лука и шалота за 10 минути в зехтин на слаб огън. След това добавете морковите. Добавете червеното вино и продължете да готвите, на слаб огън и покрито за 30 минути.
4. В голяма тенджера сложете окситалите, добавете букета гарни, подправете със сол и черен пипер и залейте с вода. Оставете да къкри поне 2 часа. Оставете да се охлади.
5. Напълно отделете месото от костите и го прехвърлете в сотирания тиган с морковите и лука. Добавете добър черпак бульон и продължете да готвите още 30 минути.
Рецепти за бик с доматен сос във фурната
Ако предпочитате рецептите от яхния с волска опашка, следващото ни предложение със сигурност ще ви допадне. Добрата новина е, че можете да персонализирате това великолепно ястие, като промените съставките. Червено или бяло вино, бира, доматен сос или нарязани домати, пилешки или телешки бульон, зеленчуци по ваше желание - всичко е възможно.
Състав:
• 1,5 кг волски опашки
• 1 нарязан лук
• 1 с.л. супени лъжици зехтин
• 4 скилидки чесън, ситно нарязани
• 4 моркова, обелени и нарязани
• 400-500 мл доматен сос
• ¾ чаша пилешки бульон
• 1 ½ ч.л. смлян джинджифил
• ¾ ч.л. сол
• ¼ ч.л. червен лют пипер
• 1/8 ч.ч. бахар
Подготовка:
1. В голям тиган за сотиране запечете окситалите до покафеняване от двете страни. Прехвърлете месото в купа, оставете настрана.
2. В същия тиган за соте сложете лука и чесъна и ги запечете за 7 минути на тих огън. Включете морковите. Смесете, след това добавете доматения сос.
3. Разбъркайте пилешкия бульон, джинджифила, червения пипер и бахара.
4. Прехвърлете окситалите в гювеча. Покрийте и гответе във фурната за 2 часа при 135 ° C.
Рецепти за задушени билкови опашки
Състав:
• 1 голяма волска опашка
• 30 г доматено пюре
• 50 мл олио
• 1 л кафяв бульон
• 300 мл червено вино
• 100 г мирепоа (морков, лук, нарязана целина)
• Лавр, мащерка, карамфил
• Сол и черен пипер
Указания:
1. Обезмаслете и нарежете волския опашка на части, след което подправете. Поставете месото в горещ гювеч и го запечете в олио от всички страни.
2. Добавете mirepoix, пот, обезмаслете, изсипете доматеното пюре.
3. Деглазирайте с малко от червеното вино и намалете. Повторете няколко пъти, като разбърквате парчетата.
4. Налейте малко кафяв бульон. Покрийте и оставете да къкри във фурната при 180 ° C за около 3 часа. Добавяйте малко кафяв фон от време на време.
5. Добавете подправките 1 час преди края на готвенето.
6. Опашката се готви, когато централната кост лесно се отделя от месото.
Яхния от бик и картофи
Състав:
• 1,5 кг волска опашка
• 4 моркова
• 1 глава лук
• 2,5 кг картофи
• 4 с.л. супени лъжици брашно
• 1 кутия доматено пюре
• 1 букет гарни
• 1,5 литра телешки бульон
• Сол, черен пипер, червен пипер, сладък пипер
Подготовка:
1. Запечете месото за няколко минути в гореща тенджера.
2. Междувременно смелете лука, обелете морковите и ги нарежете на пръстени.
3. След като месото е леко оцветено, запазете парчетата с техните сокове за готвене.
4. Добавете малко зехтин и масло в тигана и разтопете нарязания лук в него, след това добавете морковите и ги потете за няколко минути, като разбърквате.
5. Върнете месото и соковете му в тенджерата. Поръсете с брашно, след което отново разбъркайте, за да включите брашното в съставките. Подправете със сол и черен пипер, добавете бульона, доматеното пюре и букет гарни. Разбъркайте, оставете всичко да заври, след това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри поне 1 час 30 минути.
6. Обелете картофите, нарежете ги на големи парчета и ги оставете настрани в студена вода.
7. След час и половина добавете картофите в яхнията. Ако е необходимо, добавете малко вода. Разбъркайте и гответе отново най-малко 40 минути. Опитайте ястието и коригирайте подправката, ако е необходимо.
Рецепта за желе от волска опашка за ценители
Състав:
• Телешка опашка и буза, варени
• 3 варени моркови
• 1 връзка магданоз с плоски листа
• 2 с.л. чаена лъжичка каперси
• Няколко червени чушки в оцет
• 5 кисели краставички
• 1 червен лук
• 1 хубава скилидка чесън
• ½ ч.л. индийско орехче
• Сол и черен пипер
• Обезмаслен телешки бульон
Указания:
1. В голяма купа за салата сложете нарязаното на малки парченца месо. Добавете каперсите, нарязаните кисели краставички, нарязания лук, индийското орехче, накълцания чесън, половината връзка нарязан магданоз, ¾ от сварените моркови и разбъркайте всичко заедно. Сол и черен пипер.
2. Покрийте съд за торта със стреч фолио, след това изсипете бульона (предварително загрят), висок 1 см и поставете плоски листа магданоз, няколко каперси, няколко филийки варен морков и червени чушки. Оставете желето да стегне в хладилника.
3. След като желето стегне, изсипете готвената телешка смес. Добавете две черпака от бульона отгоре и леко утъпчете.
4. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа.