Gratin dauphinois е традиционно френско ястие, което кара сърцето ви да бие по-бързо! Както подсказва името му, той идва от провинция Дофине. Основните му съставки са мляко и нарязани и варени картофи. Съществуват обаче много вкусни вариации на рецептата за гретен дофинос. В нашата статия за деня представяме не само класическата вариация, но и тези на известните готвачи Джейми Оливър и Гордън Рамзи. Последвай ни !
Как да си приготвим класическа рецепта с гратен дофинос?
Съставки, които да получите:
- 5 чаши пълномаслено мляко
- 1 кг картофи, обелени и нарязани на филийки
- 1 1/2 чаша тежък крем
- 1 1/2 чаша заквасена сметана
- 2 скилидки чесън, много леко смачкани, за да освободят вкуса
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- Щипка прясно настъргано индийско орехче
- 2 супени лъжици омекотено масло
- 2/3 чаша настърган грюер (по избор)
Подготовка:
В голяма тенджера на умерен огън леко задушете картофите, млякото и чесъна. Оставете да къкри 15 минути, докато картофите омекнат. След това загрейте фурната до 180 ° C. След това отцедете млякото от тигана и към горещите картофи добавете следните съставки: крем крем, тежка сметана, сол, черен пипер и индийско орехче. Загрейте сместа за 10-15 минути.
Помажете голяма тава за печене и внимателно прехвърлете картофите на пластове. След това ги покрийте с кремообразната смес. Поръсете със сирене Gruyère и печете 20-25 минути, докато картофите станат златисти. За ваша информация, тази рецепта с белен дофинос може да се сервира с печено агне или други видове меса.
Най-добрата рецепта за гретен дофинос
Състав за 6 човека:
- 1 кг картофи
- 300 мл пълномаслено мляко
- 284 ml двоен крем
- 1 скилидка чесън, обелена и разполовена
- 2 стръка прясна мащерка + допълнително за поръсване
- 1 грубо нарязан шалот (по избор)
- Щипка прясно настъргано индийско орехче
- 25гр прясно настърган пармезан
Стъпки за подготовка:
- Загрейте фурната до 160 ° C. След това намажете с масло цялата повърхност на тава за печене. Обелете и нарежете картофите. Поставете филиите върху кърпа за чай, подсушете ги и ги покрийте, докато приготвяте останалите съставки.
- Изсипете млякото и сметаната в тенджера. Добавете и чесъна, мащерката и шалота. Загрейте млякото и махнете тигана от огъня точно преди да достигне точката на кипене. Прецедете течността в стомна, поръсете с индийско орехче и запазете на топло.
- Разстелете половината картофени филийки в тавата за печене, като ги припокривате. Добавете сол и черен пипер.
- Изсипете половината смес от мляко и сметана върху картофите. След това поставете другата половина картофи и изсипете останалата част от препарата. Разпределете сиренето отгоре и гответе около час. След това оставете да престои 5 минути и поднесете гратена, украсен с няколко листа прясна мащерка.
Пригответе рецепта за гретен дофинос с помощта на Джейми Оливър!
Главният готвач Джейми Оливър винаги е до нас, за да ни даде няколко идеи за гурме ястия, които са лесни за приготвяне. Открийте неговия вариант на рецептата за гретен дофинос.
Съставки за 8 порции:
- Масло (с размерите на орех)
- 200 мл полуобезмаслено мляко
- 300 мл двоен крем
- 2 дафинови листа
- 2 скилидки чесън, обелени и смлени
- Морска сол
- Прясно смлян черен пипер
- 2,5 кг картофи, обелени и нарязани на филийки
- 1 шепа прясна мащерка
- 1 малка шепа прясно настърган пармезан
- Зехтин
- 6 тънки филийки бекон, нарязан
- 1 шепа кестени, обелени и натрошени
Инструкции:
- Загрейте фурната до 200 ° C. Помажете вътрешността на тавата за печене.
- Изсипете млякото и сметаната в голяма тенджера, включително и дафиновите листа и чесъна. Оставете да заври, след което оставете да къкри леко 1-2 минути. Махнете от котлона, посолете и пипер.
- След това добавете картофите и повечето листа от мащерка, като разбъркате добре. След това ги изсипете в тавата за печене и разклатете внимателно, така че всичко да е добре покрито. Поръсете с пармезан, покрийте с лист намаслено алуминиево фолио и печете 45-50 минути.
- През това време запържете филийките бекон в малко зехтин, докато станат хрупкави и златисти. Добавете останалата мащерка и кестените. След като скара е сварена, отстранете фолиото и поставете бекона и кестеновата смес отгоре. Гответе отново 10 минути.
Рецептата за гретен дауфинос, представена от Гордън Рамзи
Състав:
- Зехтин
- 200 мл пълномаслено мляко
- 200 мл двоен крем
- 1 дафинов лист
- Карамфил чесън, обелен и натрошен
- 1 кг восъчни картофи
- 200 г настъргано сирене чедър
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на рецептата за гарниран дофинос в стил Гордън Рамзи:
Първо загрейте фурната до 200 ° C и намажете леко керамичната тава за печене. След това сложете млякото, сметаната, дафиновия лист и чесъна в тенджера и оставете да къкри. Изключете котлона, когато започнат да се образуват мехурчета и оставете леко да се охлади. Обелете и нарежете картофите с помощта на кухненска мандолина.
Поръсете 1/3 от сиренето на дъното на намасления керамичен поднос и покрийте със слой картофи, като ги припокривате. Соли и черен пипер щедро. Продължавайте да редувате сирене и картофи, докато не изразходвате всичко. Не забравяйте да подправите слоевете и да завършите със сирене отгоре.
Филтрирайте кремообразното мляко и изхвърлете дафиновия лист и чесъна. Изсипете сместа върху картофите и ги притиснете внимателно, за да могат те да поемат по-добре течността. Поръсете със сирене и печете 35 до 40 минути. Оставете да престои няколко минути преди сервиране.