Известна с розовата си плът и отличния си вкус, сьомгата е морска и речна риба, която се кани все по-често на нашите трапези. Пълна с омега-3 и пълна с витамини и минерали, сьомгата е основна част от всяко уважаващо себе си здравословно и балансирано меню. Перфектен за хранене в последния момент, той ни позволява да го превърнем в истински кулинарен шедьовър, който е в състояние да зарадва най-добрите вкусови рецептори. Запържена, задушена, във фолио, на пара, в тартар, в рилети или пушена сьомга е подходяща за всички сосове. Но какво ще кажете за сьомга на скара - кулинарната класика, която много хора обожават? Открийте незабавно нашия избор от рецепти на база сьомга на скара, които ще събудят вашите вкусови рецептори.
Как да сервирате перфектната сьомга на скара: съвети, които наистина си заслужава да разгледате
Сьомгата е риба, която всички обичаме да ядем и готвим. Това се отнася по-специално до сьомгата на скара, чийто изискан вкус ни кара да виждаме живота в розово. Ето няколко съвета, които трябва да запомните да сервирате перфектната сьомга всеки път!
1. Не подценявайте значението на добрата стара марината. Именно това ще донесе ароматите на сьомгата и ще усъвършенства изискания й вкус. Лимонът (кора и сок) и пресните ароматни билки са задължителни съставки. След като маринатата е подготвена, мариновайте филетата си с кожата им, покрийте и поставете в хладилника за 3-4 часа.
2. За да добавите деликатен аромат на дървесен огън към вашата риба, не се колебайте да я приготвите върху кедрова дъска. Това ще ви попречи да поставите рибата директно върху решетката. Първо поставете дъската над огъня, за да засили дима. След това поставете рибата върху нея, кожата в контакт с дървото. Затворете капака на барбекюто и гответе най-много 15-20 минути.
3. Няма барбекю? Как да процедираме ? Извадете чугунения си съд и го загрейте във фурната. Намажете сьомгата с добра марината, поставете я в тигана и варете, докато се отвори, или максимум десет минути.
Сладко-кисела пържола от сьомга на скара
Състав за 4 човека:
• 4 пържоли от сьомга, без кожа
• 2 супени лъжици кафява захар
• 1 чаена лъжичка смлян пипер
• ¼ чаена лъжичка фина сол
• ½ чаена лъжичка фино настъргана кора от портокал
• 1 нотка пипер Noir du Moulin
• ½ чаена лъжичка смлян кимион
• ¼ чаена лъжичка смлян боб кориандър
• ½ чаена лъжичка сладък червен пипер
• Растително масло
Инструкции:
1. Загрейте грила на фурната до максимум. Намажете съд с фурна и оставете настрана.
2. В малка купа комбинирайте всички съставки, след което разтрийте пържолите от сьомга равномерно със сместа от билки.
3. Поставете под бройлера за 8-10 минути, докато рибата се сготви, но все още стегне.
Стейк от сьомга на скара с балсамика и розмарин
* Оставете поне 30 минути преди готвене, така че сьомгата да има време да се маринова.
Състав за 4 човека:
• 4 пържоли от сьомга
• 1 кайма скилидка чесън
• 20 мл балсамов оцет
• 50 мл зехтин
• 60 мл лимонов сок
• 1 стрък пресен розмарин, смлян
• Сол и прясно смлян пипер
Подготовка:
1. Комбинирайте всички съставки и залейте сьомгата с тази марината. Покрийте всичко и оставете в хладилник за поне 30 минути.
2. Загрейте грила си и леко намажете грила с масло.
3. Извадете пържолите от сьомга от маринатата, като отцедите излишното. Гответе рибата за около 4 минути от всяка страна, като се уверите, че не изсъхва.
Салата от сьомга на скара
Съставки за 4 порции:
• 1 филе сьомга без кожа, около 400-500 г
• 2 яйца
• 2 чаши зелен фасул
• 2 чаши бебешки картофи, нарязани на 4
• 1 листа маруля
• 2 домата, на четвъртинки
• ½ червен лук, на пръстени
• ½ червен пипер, нарязан на кубчета
• 1/3 чаша зелени маслини без костилки
• ½ английска краставица, нарязана
• 2 супени лъжици пресен копър, нарязан
• ¼ чаша лимонов сок
• ¼ чаша масло от рапица
• Сол и черен пипер
Стъпки за подготовка:
1. Варете яйцата за 12 минути. Охладете ги под студена вода и ги обелете.
2. В купа пригответе дресинга, като смесите 1 ½ супена лъжица копър, лимонов сок и масло. Добавете сол и черен пипер.
3. Поръсете сьомгата с останалата част от копъра и оставете настрана.
4. В тенджера с подсолена вряла вода варете фасула за 2-3 минути. След това ги охладете под много студена вода.
5. Гответе картофите в същата вода за около 5 минути. Отцедете и охладете в студена вода.
6. Загрейте барбекюто до средно висока температура.
7. В голямо блюдо за сервиране оправете легло с листа от маруля и отгоре поставете всички зеленчуци и нарязани яйца.
8. Печете сьомгата на барбекюто, 5 минути на страна.
9. Поставете сьомгата на скара върху салатата. Полейте с винегрет.
Сьомга на скара във фолио
Състав за 6 човека:
• 6 филета сьомга
• 2 чаши гъби, нарязани
• 2 чаши смесени моркови, целина и пресни чушки, нарязани
• 1 консервирана кондензирана супа и крем от целина
• 1 изцеден лимон
• ch връзка пресен копър
• Млян черен пипер
Инструкции:
1. Смесете супата с лимоновия сок и оставете настрана.
2. Смесете гъбите и нарязаните зеленчуци. Равномерно разпределете зеленчуковата смес в центъра на 6 квадрата фолио.
3. Залейте всяко филе от сьомга с копър, соса и обилна щипка пипер. Затворете плътно краищата на къдриците, затварянето трябва да е обърнато нагоре.
4. Скара на барбекю за около 15 минути.
Сьомга на скара на дъска, маринована в клен и горчица
Състав:
• 4 филета сьомга
• 2 супени лъжици кленов сироп
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 2 супени лъжици дижонска горчица
• 4 лимонови клинове
• Клончета копър на вкус
• Сол и черен пипер на вкус
• 1 грил дъска
Метод на приготвяне:
1. В купа смесете кленов сироп, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер.
2. Добавете рибата към тази марината и измийте всяко филе от двете страни. Покрийте и запазете в хладилника за 30 минути.
3. Леко намажете решетката за барбекю и загрейте барбекюто до средно висока. Изключете една от двете горелки. Поставете рибата на дъската, с кожата надолу и поставете дъската върху неосветената страна на барбекюто. Затворете капака и скара, докато рибата свърши.
4. Прехвърлете дъската върху чиния за сервиране и украсете с клиновете от лимон и копър.
Сьомга на скара а ла планча, поднесена със зеленчуци и ориз
Състав:
• 4 пресни пържоли от сьомга
• 1 глава лук
• ½ западноиндийски пипер
• ½ звънец
• 2 скилидки чесън
• Няколко клончета магданоз
• 1 щипка бахар
• Сок от лайм
• 2 супени лъжици зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
Зеленчуци за скара:
• Лук
• Гъби
• Чушки
• Тиквички
Указания:
1. Накълцайте лука и пипера. Нарежете на ситно чесъна, лют пипер и магданоз.
2. В голям съд поставете филийките сьомга, сол и черен пипер, добавете чесъна, чилито, магданоза, лука, чушката, бахара и зехтина. Полейте със сок от лайм и мариновайте за 20 минути.
3. Междувременно смелете придружаващите зеленчуци.
4. Печете зеленчуците и пържолите от сьомга на скара, в зависимост от размера и мощността на вашата планча.
5. Сервирайте с чаша бял ориз.
Медена рецепта сьомга на скара, поднесена с аспержи
Състав:
• 4 филета сьомга
• 1 супена лъжица соев сос
• 2 чаени лъжички течен мед
• ½ лимон
• 2 чаени лъжички масло от рапица
• 2 чаени лъжички кафява захар
• 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
• ½ чаена лъжичка прясно смлян пипер
• 1 пакетче пресни аспержи
Инструкции:
1. В малка купа смесете кафявата захар, соевия сос, олиото, меда, мащерката и пипера.
2. Поставете филетата сьомга в плитък съд. Залейте го с маринатата. Покрийте и оставете в хладилника за 30 минути, като завъртите филетата веднъж.
3. Междувременно леко напръскайте аспержите с олио за готвене и ги изпечете на намаслена и предварително загрята скара.
4. Добавете филетата от сьомга и ги варете, докато рибните люспи лесно се люстят.
5. Сервирайте с аспержи.
* Изцедете лимона върху аспержите преди сервиране.
Сос от сьомга на скара със сметана и авокадо
Състав:
• 250 мл 35% сметана
• 1 зряло авокадо, обелено и без костилка
• ¼ чаша нарязан червен лук
• 2 супени лъжици прясна мента
• 2 супени лъжици пресен магданоз
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 супена лъжица прясна кориандър
• ½ лъжица смлян кимион
• ½ чаена лъжичка сос Табаско
• ½ чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• 1 скилидка чесън
Поставете всички съставки в блендер и пасирайте, докато консистенцията стане гладка. Подправете на вкус. Резервирайте в хладилника за поне два часа, за да се смесят вкусовете добре.
Бадемов сос
Състав:
• 60гр бадеми
• 10гр застоял хляб
• 3 скилидки чесън
• Сок от един лимон
• 70 мл зехтин
• ½ чаена лъжичка сол
• Естрагон
Кокосово мляко и сос от червено къри
Състав:
• 250 мл кокосово мляко
• 2 супени лъжици паста от червено къри
• 2 супени лъжици сок от лайм
• 1 супена лъжица мед
• 1 супена лъжица нарязан джинджифил
• Сол на вкус
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте
Инструкции:
1. В купа комбинирайте всички съставки за соса, с изключение на царевичното нишесте. Вземете ¼ чаша сос и го намажете с филетата от сьомга. След това ги печете по 5 минути от всяка страна.
2. Междувременно изсипете останалата част от соса в тенджера и разбъркайте царевичното нишесте. Оставете да заври, като разбърквате, докато се сгъсти.