Великденската кухня е щедра кухня. Независимо дали предпочитате да предложите на близките си традиционно, гурме или съвсем просто меню, със сигурност ще намерите рецепти, които напълно отговарят на вашите желания. Изчерпвате ли идеи и създаването на великденско меню се превръща в истинско главоболие за вас? Може би все още се двоумите между традиционния пасхален агнешки бут, заешкото яхния или великденския омлет? Но какво ще кажете за непропускаемата великденска пастета? Прочетете и разберете защо е важно по Великден да не пропускате известната пастета Berrichon!
Великденски пастет: малко история никога не е безполезна
Великденският пастет е типичен за Бери специалитет. Традиционно сервирано по случай Великден, топло или студено, в зависимост от вкуса, ястието се превърна с течение на времето в основна рецепта, консумирана по това време на годината. Тази пастета обаче се прави през цялата година и освен великденските празници се нарича пастета berrichon.
Въпреки че пастетът от Бери Великден се произвежда от по-голямата част от месото от свинско месо от Бери, днес ястието остава семейна рецепта, чиито вариации могат да бъдат преброени от десетки. Ако рецептите са многобройни, традиционната великденска пастета не е нищо друго освен пай, чийто пълнеж се състои от равни части свинско и телешко, а също така съдържа шалот, магданоз и подправки.
Добавянето на колбаси в наши дни често се използва от месарите. Първоначално се е използвало сладко тесто, докато днес най-често се предпочита бутер тесто.
Рецепта за великденска пастета Berrichon
Съставки за плънката:
• 350 гр. Смляно свинско месо
• 250 гр. Смляно телешко месо
• 2 шалота
• 1 яйце
• 5 твърдо сварени яйца
• 1 скилидка смлян чесън
• 1 супена лъжица коняк
• ½ чаена лъжичка сол
• пипер, индийско орехче
Съставки за бутер тесто:
• 250гр брашно Т55 или Т65
• 200гр меко масло, много студено, нарязано на парчета
• 80гр студена вода
• ½ чаена лъжичка сол
Приготвяне на тестото:
1. Поставете парчетата масло в купа и ги омесете с вилица. Оставете маслото да омекне при стайна температура.
2. Разтворете солта във водата.
3. Поставете брашното в купа, направете кладенче в центъра и излейте водата малко по малко. Добавете маслото към него.
4. Работете тестото на ръка енергично, докато получите грубо тесто.
5. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разточете на правоъгълник. Сгънете го в портфейл.
6. Направете ¼ завой и повторете операцията минимум още 3 пъти.
7. Дръжте в хладилник поне 1 час.
Приготвяне на плънката:
В купа сипете смляното свинско месо + смляно телешко месо, шалот, разбито яйце, смлян чесън, ракия, индийско орехче, сол и черен пипер. Меси се на ръка, за да се смеси добре.
Монтаж:
1. Загрейте фурната до 200 ° C.
2. Намажете с форма мазнина и я затъмнете с бутер тестото, като се уверите, че има достатъчно, за да може да затворите пастета отгоре. Изсипете половината от плънката в тестото във формата, след което оформете 5 кухини в плънката, за да поставите 5-те твърдо сварени яйца. След като яйцата се снасят, ги изсипете с останалата плънка. Покрийте пастета с бутер тесто и запечатайте краищата с малко вода.
3. Намажете повърхността на великденската пастета с разреден във вода жълтък.
4. Набодете няколко малки дупки в тестото с върха на ножа.
5. Печете около 50 минути.
Някои полезни съвети:
* Перфектната великденска пастета трябва да е златистокафява, а долната част също да е добре приготвена. Идеалното би било да го приготвите на дъното на фурната.
* Някои рецепти за великденски пастети съдържат коняк, а други - бяло вино. В зависимост от предпочитанията може да се приготви и без алкохол.
