Благодарение на влиянието на бившите си американски и особено африкански колонии, португалската кухня в момента използва много екзотични подправки. Например червеният пипер пири-пири, известен също като пери-пери и пили-пили, наред с други, е широко популярен там. Този много пикантен зеленчук подправя много рецепти в страната на Васко да Гамас и Антонио де Оливейра Салазар. Той даде и името на рецептата за месо, която предстои да ви представим: неустоимото португалско пиле ! Това ще създаде експлозия на гурме вкусове в устата ви и накрая ще ви накара да искате да оближете пръстите си!
Португалско пиле пири-пири на скара или на фурна
За справка, нашата португалска рецепта за пиле пири-пири отнема само час и половина (5-10 минути за подготовка и приблизително 1 час 20 минути за готвене). По същия начин, за най-добри резултати, месото трябва да се маринова от предния ден и да се охлади. Ще ви бъдат предоставени 2 варианта на топлинна обработка - барбекю или фурна. От вас зависи да изберете опцията, която ви подхожда най-добре!
Разбира се, първият излъчва несравним опушен аромат, но като се има предвид, че сезонът на печене на открито е все още далеч, можете също така да изберете фурната, без да правите компромис с вкусовите качества на крайния резултат. Това е просто въпрос на личен вкус!
Като гарнитура ви предлагаме сочна царевична мазнина върху кочана, която може да бъде и на скара или на фурна. Номерът за безупречния им вкус е печенето във фолио или директно в собствено фолио. От друга страна, тайната на самото португалско пиле определено е в соса!
Съставки за португалското пиле Piri-Piri
1 голямо цяло пиле (за 6 души)
черен пипер и сол на вкус
За марината:
1/2 чаша растително масло
1/3 чаша сос за барбекю
3 супени лъжици сос Уорчестър
2 супени лъжици смлян чесън
1 супена лъжица лук на прах
2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок ( по желание)
2-4 чаени лъжички сос sriracha
1 чаена лъжичка жълта горчица
2 чаени лъжички сол
черен пипер на вкус (по желание)
За гарнитура:
6 класове царевица
3 чаени лъжички масло
Смесете всички съставки за марината (с изключение на Sriracha), докато се смесят добре. Добавете 2 до 3 чаени лъжички сос Sriracha, проверете вкуса и коригирайте, ако е необходимо (добавете още сос, ако харесвате силния остър вкус). Използвайки 3/4 от марината, покрийте пилето равномерно отвън, както и под кожата, ако е възможно (особено гърдите). Покрийте с лист прозрачно фолио и оставете в хладилник за една нощ, ако времето позволява (или поне два часа).
Стъпки на приготвяне във фурната:
Загрейте фурната до 240 ° С. Извадете пилето от хладилника и го оставете да почине на стайна температура за 20-30 минути. Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган, устойчив на фурна, на умерен огън. Поставете пилешките гърди вътре и търсете 5-6 минути или докато кожата стане златиста. Обърнете и гответе от другата страна за 5 минути.
Добавете 2 супени лъжици растително масло към останалата марината и изсипете половината от нея върху пилето. Четкайте равномерно с помощта на четка. Поставете пилето в предварително загрятата фурна и гответе в продължение на 55 до 60 минути или докато го приготвите до центъра.
За да сервирате португалското пиле с царевица: напълно увийте всяко ухо в алуминиево фолио и поставете в същия тиган като пилето, по средата на готвене (след 30 минути). Когато царевицата е готова, развийте папилотите и добавете ½ чаена лъжичка масло на ухо (по желание). Когато пилешкото се сготви, намажете соковете с тигана и сервирайте с цялата останала марината, която да използвате като потапяне. Сервирайте с царевицата на кочана.
Португалско пиле пири-пири на скара:
Поставете пилето върху добре намазаната скара на умерен огън и печете на скара за 10 до 12 минути, докато кожата стане златистокафява. Добавете 2 супени лъжици растително масло към останалата марината, вземете малко количество от получения сос и покрийте пилето с него.
Затворете капака на барбекюто и гответе за 40-45 минути, като завъртите веднъж или два пъти по време на готвене и добавяте малко от соса. По същия начин печете царевицата на скара за половин час, като я обръщате на всеки 5-10 минути, за да осигурите равномерно готвене.