Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Смята се, че мексиканската кухня е една от най-плодотворните вкусни храни в света. Основната причина са многобройните чужди влияния, които страната е претърпяла във времето. Ето защо решихме да му обърнем специално внимание чрез поредица от статии, посветени на неговите ястия. Така че първото ни предложение е рецепта за карнитас, която със сигурност ще поласка вашето фино и взискателно небце. Приготвя се от мариновано и сготвено в продължение на няколко часа свинско месо и именно тази особеност прави крайния резултат изключително апетитен.
Мексикански карнитас - определение, подготовка и обща информация
Карнитас (буквално „малки меса“) е традиционно ястие, което води началото си от тихоокеанското крайбрежие на централно Мексико. Основната им съставка е свинското месо, което се готви на много слаб огън дълго време, придавайки му супер нежна текстура и възможно най-сочен. След това месото се редуцира на малки парченца и се придружава от кориандър, нарязан лук, натрошен или доматен сос, гуакамоле и др.
Най-често тегленото свинско месо, залето с малко сок от лайм, заедно с останалите добавки, се използват за пълнене на кесадили (на снимката по-горе), тортили, такос, тамалес, бурито и други традиционни хлябове от този вид, обикновено приготвени от царевица. В следващите няколко параграфа ще разгледаме както тази класическа презентация, така и нейните алтернативни варианти.
Съвет за супер крехко, хрупкаво свинско месо без прекалено много мазнини
За ваша информация, в класическия вариант на рецептата за карнитас, мексиканците използват свинска мас (или бекон), когато готвят месото, за да придадат на бъдещото изтеглено свинско хрупкава и сочна текстура едновременно. Но съвременните млади мексиканци са измислили по-малко мазна разновидност на рецептата, без да развалят вкуса й. Независимо дали вярвате или не, те използват малко … Кока Кола! Да, прочетохте правилно - наистина американската безалкохолна напитка вече е широко разпространена по целия свят.
Мексиканците използват този, който използва захарна тръстика като подсладител, но можете да използвате всеки. Ако идеята не ви устройва, можете да пропуснете тази съставка и да я замените с домашна марината, направена от ¾ чаша телешки бульон, подсладена със захар или мед и няколко дъждове соев сос. В този случай също ще трябва да намалите количеството сол и да увеличите малко обема на цитрусовите сокове. Имайте предвид обаче, че именно захарите и киселините в Cola омекотяват месото и гарантират, че свинското месо ви кара да оближете пръстите си! Ще ви трябват и:
2 кг шунка без кости, без кожа, острие или свинска плешка
2-3 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка черен пипер
2-3 щипки смлян кимион (около 2 чаени лъжички)
1 супена лъжица сушен риган (Мексикански или обикновен)
един голям жълт лук, нарязан на четвъртинки
8 скилидки чесън, обелен
сок от 2 липа
2 големи изцедени портокала (около 3/4 чаша пресен портокалов сок)
3/4 чаша Cola Cola
2 дафинови листа
Пригответе изтегленото свинско месо в няколко лесни за изпълнение стъпки
За да бъдем откровени, самото приготвяне на изтегленото свинско е основен процес. Накратко, смесваме всички съставки и ги готвим във фурната или в бавната печка. Ако трябва да се обясни по-подробно, стъпките за подготовка са както следва:
Извадете месото от хладилника поне 1-2 часа преди приготвяне и го оставете да си почине. Поставете го в голяма форма за печене с капак, добавяйки солта, черния пипер, ригана, кимиона, лука, нарязан на 4, скилидките чесън, лайма и портокаловия сок, Кола и дафинови листа. Покрийте и гответе във фурната на слаб огън за 8 до 10 часа или на силен огън за 5 до 6 часа (или докато месото се разпадне).
Накрая извадете свинското месо на дъска и го накъсайте с две вилици (не изхвърляйте соса навън!). За да го направите леко хрупкав, приемете една от следните две стратегии:
- прехвърлете изтегленото свинско месо върху лист за печене, покрит с лист хартия за печене и го поръсете с черпак, пълен с бульон. Печете 5 до 10 минути на силен огън или докато нишките на месото станат златисти. Или :
- загрейте около 1 супена лъжица олио в незалепващ тиган или чугунен тиган и запържете изтегленото свинско на силен огън за няколко минути, като разбърквате от време на време. Добавете 1/2 чаша от бульона за готвене и махнете от котлона, когато се намали наполовина;
Идеи за презентации и гарнитури, които се комбинират добре със свинско месо
Класическите карнита съдържат запоено месо, нарязан на кубчета лук и нарязан кантарион
Хрупкавите тако са вкусна опция, която не можете да пропуснете!
Ако предпочитате, пропуснете хляба и си направете купа с извадено свинско и зеленчуци
Pico de gallo е супер лека гарнитура, направена от натрошени домати, лук и кориандър
