Голямото предимство на виното е, че не е нужно да сте експерт, за да го оцените. Просто не е удоволствие, не е нито великолепно забавление, а сладката магия, която човек не може да задоволи. Това е непреодолимо изкушение, което опиянява хората от незапомнени времена, откъдето идва и желанието ни да го имаме под ръка - във винарската изба у дома. Виното е по-старо от нашата писмена история и от самото човечество. Виното съществува откакто има лозя и грозде, много преди хората да открият много приятния му ефект, поради съдържащия се в него алкохол, и да решат да обработват лозата.
Винарска изба у дома - 18 стилни идеи
Въпреки че знаем, че египетските фараони са знаели за виното, информацията, която получаваме, е много кратка и не знаем как е произведено и какъв е вкусът му. За съвременния човек хронологията на виното започва едва с колонизацията на средиземноморските земи от финикийците около 1100 г. пр. Н. Е. А гърците 350 години по-късно. По това време виното достига земите, които по-късно ще станат истинската му родина - Италия, Франция и Испания. По това време се появяват и първите лозя в Северна Америка, Южна Испания, Прованс (Франция), Сицилия и по Черноморието. Дори и днес виното продължава да бъде най-популярната и обичана напитка.
Винарска изба за повече елегантност и стил у дома
Страстните любители на виното изминават хиляди километри, за да продължат винения път, да посетят древните изби, запазени и до днес, да получат скъпоценни вина, налични само в редки колекции, и да се насладят на усещането да притежават скъпоценна стока. Те му отреждат почетно място в частната си колекция, без дори да се поддават на изкушението да вкусят тази изключителна печалба. Да, това е страст. Ако сте сред любителите на тази опияняваща напитка, може би вече сте имали идеята да уредите изба във вашата къща. Какво да знаете, преди да се впуснете в такъв проект. Инсталирането на селекция от вина, несъмнено много скъпи, на специално оборудвано място, е разумно решение. Колкото повече усилия и пари сте инвестирали в това „хоби“,толкова повече ще бъдете развълнувани да го посетите, точно както гостите ви по този въпрос. Тъй като виното е нещо повече от течност, то заслужава да бъде демонстрирано достойно.
Дървена бъчва във винарската изба у дома
Както в анекдота за копчето и шинела, любителите на виното следват страстта си - от красивата чаша и стелажа за вино, до прозрачния под на хола. Защото по този начин можем да съзерцаваме частната изба, разположена точно под стаята, в специално оборудвано мазе и оборудвано, освен това, с компютърен интерфейс, контролиращ температурата и влажността на винарската изба. . Има дори някои, които създават компютър в стаята за подбор, за да изберат подходящото вино от собствената си колекция за определен случай.
Дървена стена за съхранение във винарската изба
До какво ще доведе вашата страст към виното? Всичко зависи от финансовите средства, с които разполагате. Най-изисканите колекционери на вино, отдавайки се на своето луксозно хоби, изпитват истинско удовлетворение в изграждането на екстравагантна частна изба, пълна с поръчкови мебели и скъпо оборудване, които контролират и поддържат специфичните условия за съхранение. малко вино. За други притежаването на „скромна“ изба у дома е не по-малко удоволствие. Ако сте решили да инвестирате време и пари в търсене на качествени вина, има смисъл да искате да се погрижите за това правилно след това.
Домашна винарска изба със стелаж за съхранение на бутилки
Още от римско време виното е прекарало по-голямата част от „живота си“ в дървени бъчви. Бутилки или по-точно глинени, керамични или кожени съдове се използваха само за донасяне на вино на трапезата. В началото на XVII век напредъкът в производството на стъкло позволява производството на твърди и евтини стъклени бутилки. По това време някакъв блестящ дух, за съжаление все още непознат, направи бутилката, тапата и тирбушона неразделно цяло.
Днес съхраняването на вино включва малко изобретателност, тъй като повечето от нас нямат подходящо място за него. Ако живеете някъде в Западна Европа или САЩ, можете срещу заплащане да оставите виното си да се съхранява в идеални условия. Услугата се предлага от почти всички търговци на вино.
Елегантна винарска изба
Съхраняването на вино в неподходяща изба има повече недостатъци, отколкото предимства. Почти невъзможно е да се постигнат оптимални условия по няколко причини. Някои аматьори превръщат цели помещения в изби, използвайки добра изолация. Възможно решение на този проблем, осигурете специални шкафове за закаляване на виното. Но не можем да кажем, че са евтини. Освен това броят на бутилките, които могат да се съхраняват там, е ограничен.
Дървена поставка за бутилки за вино
Независимо дали в изба или в шкаф, бутилките за вино трябва да се съхраняват легнали. Идеята е корковата запушалка да се навлажнява постоянно с виното, за да не изсъхне и да не допусне кислород да попадне в бутилката. Последните наблюдения показват, че виното се справя най-добре, когато бутилката е поставена под ъгъл, така че коркът да е в контакт както с виното, така и с въздуха в бутилката. Експертите по шампанското са установили, че капачките на бутилки, поставени вертикално, са достатъчно навлажнени от въздуха, богат на въглероден диоксид в бутилката. По този начин се избягва всеки контакт с корк, който не е с много добро качество. Без значение колко струва ограничението, никога не можем да предскажем как ще се промени с времето.Производителите в Мадейра също предпочитат да държат бутилките си вертикални.
Рафтове и дървена бъчва във винарската изба
Да знаете как добре да съхранявате виното не е особено сложно или мистериозно. Но можем да кажем със сигурност, че подходящата грижа ще гарантира удоволствие и, напротив, ако не сме достатъчно внимателни, рискуваме да развалим и най-красивата амброзия. Виното трябва да бъде оставено само на тихо място, на тъмно, студено, влажно място и относително добре изолирано от вибрации и миризми на мястото:
- ярката светлина може да бъде вредна за виното, особено за това, в което искате да пиете десет години;
- топлината като цяло ускорява химическите процеси и колкото по-горещо е мястото, където съхраняваме вината, толкова по-бързо ще остарее и няма да бъде много деликатно.
Виното толерира безпроблемно температури между 7 и 18 ° C, но 10 ° C е идеалната температура за него. Най-важното е, че няма големи вариации в температурата - виното не обича да бъде понякога твърде горещо, понякога твърде студено. Така че не го поставяйте до вашия лошо изолиран котел например. Ако зоната е твърде суха, тогава рано или късно коркът ще се стегне и ще пропусне въздух, който ще окисли и ще повреди виното. Идеалната влажност за съхранение на вино е 70-80%.
Дървени бъчви във винарската изба
Всички сме чували за легендарни реколта вина, които са издържали изпитанието на времето в продължение на много години. Чували сме и ще продължаваме да чуваме, че всяко вино се подобрява с възрастта. Всъщност едно от магическите качества на виното е способността му да се развива в бутилката в продължение на десетилетия и отварянето й след много години може да бъде вълнуващо преживяване. Статистиката обаче показва, че днешният потребител няма търпението да изчака виното да отлежи през годините. Винената промишленост трябва да отговори на това изискване и затова повечето вина на пазара днес са предназначени за консумация в рамките на една до две години след бутилирането. Това важи за почти всички вина, продавани евтино. По-специално за бели, розови и светлочервени вина,като Божоле. Чарът им се състои в тяхната свежест и техния букет.
Повечето висококачествени вина обаче се предлагат на пазара много преди да са готови за пиене. Когато са още млади, те представляват взривоопасна смес от киселини, захари и танини. Към всичко това се добавят първичните аромати на гроздето, вторичните аромати на ферментацията, много често и силното присъствие на дъбовата миризма (след отлежаването на виното в дъбови бъчви) - всичко това отнема време. да се превърне в хармонично цяло. Време и кислород.
Кръгла дървена маса във винарската изба у дома
По заповед на Наполеон Луи Пастьор трябва да е разбрал защо френското вино се разваля толкова бързо. Ученият установява, че прекомерният контакт на виното с въздуха стимулира растежа на вредни бактерии, които превръщат виното в оцет. Той също така откри, че ако виното получава въздух в малки количества и малко по малко, то не се разваля, то узрява. В пространството между тапата и виното в бутилката, както и в самото вино, има достатъчно количество кислород за развитието му през годините. Недостатъкът е, че кислородът остава в сила дори след като виното е достигнало пълна зрялост и оттам качеството му започва да се влошава. Пастьор открива, че виното влиза в контакт с кислорода по много начини - чрез пукнатини в бъчви, поставяне от една цев в друга,по време на бутилиране.
Малко химия - бутилираното, младо червено вино е пищна комбинация от вещества - феноли - от съществено значение за цвета, вкуса и структурата на виното, някои от които образуват съединения между тях. В бутилката, между тези вещества, все още се осъществяват химически взаимодействия и се образуват нови съединения с по-големи молекули, които впоследствие се утаяват. Следователно с течение на времето цветът и горчивината на червеното вино намаляват, а утайката се увеличава. Цветът на виното и възможното присъствие на утайка са признаци, които могат да определят приблизителната възраст на виното. В резултат на многото химически реакции вкусът на виното претърпява промени - киселините реагират с алкохоли и т.н. Резултатът е елегантно вино с цяло тяло и широк, нюансиран букет.
За белите вина и процеса им на стареене знаем, че прогресивното окисляване (контактът на виното с кислород) води до почерняване на фенолите му - от златисто до кафяво. Плодовите аромати, първични и вторични във виното, отстъпват място на по-сложни аромати, нюансирани в аромати на мед и ядки. Ако консервантите на червеното вино са танините, за бялото те са киселините! Бели вина, с високо съдържание на киселина, възраст, както и червени, и качествени десертни вина като Ризлинг, Ченин Блан и Токай - отговарят на възрастта дори по-добре от червените вина.
Има много фактори, които определят дълголетието на виното: сорт грозде, реколта, танини, захари, екстракти и киселини, практики на ферментация и стареене, размер на бутилката, начин на съхранение и така нататък. Днешният потребител търси свежест и плодовитост във виното, но също така и цяло тяло, т.е. вино, което трябва да е готово за консумация след около пет години. Вината, които трябва да отлежат 10-15 години, преди да се притесните да ги отворите, са за ценители и колекционери.
Вина с дълго отлежаване:
За дългия живот на виното са важни следните параметри: рН, танини, алкохол, екстракт - колкото по-високо, толкова по-добре. Очевидно виното тип „Резервен“ ще продължи по-дълго от обикновеното трапезно вино. Много френски, италиански и наскоро австралийски червени вина подобряват качеството си с напредването на възрастта.
Прогнозите за различните реколти и очакваните реколти, които могат да бъдат прочетени в специализирани публикации, също са полезна справка за това какво вино да купите. Но във всеки случай не трябва отчаяно да се придържаме към тях, защото има много случаи в годините, когато свръххвалената реколта не отговаря на очакванията на колекционерите и обратно - сред самопроизводствените вина. казвайки лоша реколта, откриваме великолепни екземпляри.
Ето един много общ списък на червените вина с дълъг потенциал за отлежаване, в низходящ ред, който в никакъв случай не е изчерпателен. Имената им са дадени почти изцяло на латиница, както на етикетите им:
Порто (реколта пристанище) - Португалия
Бароло; Барбареско; Брунело ди Монталчино - Италия
Ермитаж - долината на Рона, Франция
Crus Classes - Бордо; Bairadda - Португалия Аглианико -
южна Италия
Мадиран - Гаскония, Франция
Cote Rotie - долината на Рона, Франция
Grands crus - Бургундия, Франция
Chateauneuf-du-Pape - Франция
Chianti Classico Riserva - Италия
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - Испания
Каберне совиньон - Австралия и Калифорния
Малбек - Аржентина
Зинфандел - САЩ
Мерло и Пино ноар - Страни от Новия свят - САЩ, Южна Америка, Южна Африка, Австралия, Нова Зеландия.
Grands Crus от Бордо изискват определен период на стареене - от 7 до 8 до 15 години. Днешният потребител не е толкова търпелив, колкото биха искали френските лозари. Тогава се оказва, че някои френски вина са малко остарели и недостъпни за съвременния вкус. Съвременният вкус предпочита гладки танини и достатъчна зрялост на виното след около пет години - изискване на калифорнийските винопроизводители са успели да отговорят много добре.
Отдолу, отново в низходящ ред, белите вина, които могат да се похвалят с дълъг срок на годност:
Токай - Хогри
Сотерн - Франция
Ченин Блан - Лоара, Франция
Ризлинг - Германия и Австрия
Chablis - Франция
Hunter Valley Semillon - Австралия
Златен бряг - Бургундия, Франция.
Сухи вина - Бордо, Шери, Мадейра и Шампанско обикновено са готови за пиене, след като се бутилират. Но някои луксозни шампански или тези от специални реколти трябва да оцелеят достойно за определен брой години.
Кога да се пие вино е въпрос на личен вкус. Това, което е сигурно е, че днешните вина се правят по такъв начин, че да могат да се консумират, за предпочитане, възможно най-бързо. Колко вино да купите е въпрос на ресурси и пространство. На практика валидното правило е избата "разделена на три":
- добро вино за ежедневна консумация,
- вина, които да се съхраняват в краткосрочен и дългосрочен план и
- "Бегач на дълги разстояния" - бутилки, които сте намерили с цената на толкова много усилия и пари …. и че би било кощунство да се отвори, преди да са изтекли поне десет години.
Не купувайте твърде много бутилки, преди да разберете какъв точно е вашият личен вкус. Уверете се, че получавате реална консумация и не забравяйте, че качеството има своята цена.
Не забравяйте също, че избата е „жив организъм“, тя постоянно се използва и трябва да се доставя. И не само натрупвайте вино, насладете му се!
В много страни има не само кулинарна култура, но и култура на пиене. Той обхваща, от една страна, всички елементи, които допринасят за перфектната консумация на напитката, като избора на подходяща чаша, отварянето и представянето, използването на различни аксесоари и т.н. От друга страна, културата на пиене е свързана с всички онези ритуали и церемонии, които съпътстват процеса на консумация и които му придават социална стойност.
Една от най-важните прояви на питейната култура и нейното важно социално значение се наблюдава сред германските студентски групи през 18 и 19 в. Неформалните срещи първоначално се превръщат в събития със строг протокол и изключително подробни ритуали, чийто провал беше строго наказан. Днес все още има студентски групи, но в днешно време те предпочитат да се фокусират основно върху фехтовката и не обръщат скрупульозно внимание на ритуалите с пиене.
В момента на масата има правила, които е по-добре да се спазват. Най-простият и често срещан обред е да се произнесе кратка реч, преди да се пие от чаша. В големи групи или при важни събития се изнасят подходящи речи. Но на всички езици присъства думата „здраве“. „Zum Wohl“ (на немски), „santé“ (на френски), „салют“ (на италиански), „салюд“ (на испански), са само няколко примера.
Има стандарти за използване на определен вид стъкло. Те не се налагат произволно, а следват определена логика. Например, белите вина се сервират в по-малки чаши от червените вина, защото са по-ароматни и не се нуждаят от толкова много място в чашата, за да покажат своя вкус. Силните десертни вина обикновено се сервират в малки количества и, логично, в малки чаши. Пенливи вина - на флейти.
Чаши за вино:
• чашата трябва да е прозрачна и тънка (единственият начин да се оцени цветът и бистротата на виното и да се усети температурата му)
• чашата трябва да има достатъчно дълъг крак. Ако е твърде късо, ще трябва да държите чашата в горната част. Това ще доведе до затопляне на виното и ще остави отпечатъци върху чашата. Това не е много естетично;
• чашата трябва да има комин в горната част, за да позволи на вкуса на виното да се концентрира;
• Абсолютно не пълнете чашата до ръба. Оптималното количество е около една трета от обема му - приблизително до най-широката част на топката;
• колкото по-ароматно е едно вино, толкова по-голяма трябва да бъде чашата, за да може виното да се представи по-добре.