Все повече хора говорят за пробиотични напитки. Получени чрез естествена ферментация на плодове или чайове, тези отвари са отлични за нашата чревна флора. Освен че подпомагат храносмилането и регулират транзита, тези супер напитки действат като усилватели на имунната система. По принцип ферментиралите напитки са доста скъпи. Но можете да ги приготвите и сами, стига да следвате няколко прости инструкции. Ако се интересувате от приготвянето на домашна пробиотична напитка, в тази статия ще ви предложим няколко рецепти, които заслужават вашето пълно внимание.
Защо се нуждаем от пробиотични напитки?
И накрая, знаем: червата е най-големият имунен орган в човешкото тяло. Почти 100 милиарда бактерии, присъстващи в червата, са ангажирани да поддържат имунната ни система, предпазвайки ни от нежелани микроби, подпомагайки усвояването на витамини и минерали и неутрализирайки токсичните вещества. Но поради определени патологии приемът на антибиотици, нашият съвременен начин на живот и небалансираната ни диета имат пряко въздействие върху чревната флора. Това понякога причинява сериозни увреждания не само на храносмилането, но и на защитата на организма. И тъй като връзката между червата и нашето благосъстояние вече не се съмнява, нашето емоционално състояние също е пряко засегнато. Невъзможно е да не сте чували за пробиотици.Това са добрите бактерии, които улесняват храносмилането и оптималното усвояване на хранителните вещества. Те помагат за укрепването на имунната ни защита и са ключът към нашето физическо и емоционално благополучие. Всичко това обяснява лудостта за пробиотичните напитки. Оказва се също, че тези отвари, които повишават имунитета, лекуват красотата и подобряват транзита, са лесни за приготвяне. Толкова много причини да не се лишавате от това!
Пробиотични напитки: какви са те?
Да, ферментиралите млечни кисели млека са пробиотични храни, но не са единствените от този вид. Лакто-ферментиралите храни, кефирите и други ферментирали напитки като домашна джинджифилова бира също са в списъка с пробиотични храни и напитки. Те концентрират хранителни вещества и минерали, необходими за правилното функциониране на червата, и повече от това. Отлично допълнение към балансирана диета и редовна спортна практика, тези ферментирали продукти помагат да се защитят клетките ни от оксидативен стрес и да се засили имунитетът ни. Познаваме кефир, комбуча, юни, квас, тепаче и др.
Рецепта за домашна пробиотична напитка: кефир от ягоди и мащерка
Състав:
• 1 шепа пресни ягоди
• 3 стръка мащерка
За кефира:
• ¼ чаша (55 g) нерафинирана захар
• ¼ чаша (60 ml) гореща вода
• 1 L филтрирана или минерална вода
• 1 щипка морска сол
• 1 суха смокиня
• 1 сушена фурма
• 10 златни стафиди
• ¼ ч.л. 1 ч. Л. Меласа
• ¼ чаша (120 g) зърна кефир
Инструкции за подготовка:
1. Намерете голям стъклен буркан и сложете захарта в него. Добавете гореща вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Сложете също солта, смокинята, фурмата и стафидите, меласата и завършете филтрирана вода. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
2. Поставете зърната кефир в буркана. Покрийте контейнера с парче тензух и го закрепете с ластик.
3. Оставете буркана при стайна температура далеч от пряка слънчева светлина.
4. Средно за 24 часа културата ще започне да искри и смокинята ще се издигне на повърхността.
5. Това е, когато плодовете трябва да бъдат премахнати.
6. Филтрирайте ферментиралата течност в бутилка от 1 литър с метално капаче.
7. За да овкусите течността, изсипете ягодите в бутилката. Можете или да пюрирате ягодите, или да ги нарежете на парчета. Добавете и стръковете мащерка.
8. Оставете на стайна температура за 1 до 3 дни, за втория мус, като облекчавате налягането всеки ден.
9. Когато ферментацията е подходяща за вас, охладете. Вашата домашна пробиотична напитка е готова за пиене.
10. Поддържайте зърната на кефира на хладно с вода и захар.
Сега, след като знаете основната рецепта за кефир, можете да експериментирате с промяна на вашите пробиотични напитки с други пресни или сушени плодове. Не се колебайте да тествате ферментирали напитки от малини, мента, краставица, цитрусови плодове, кайсии, манго, ананас и др.
Няколко съвета, които трябва да имате предвид:
1. По време на втората ферментация, когато кефирът се бутилира, без зърната, ароматът се развива, пенливото се засилва повече и нивото на алкохол се увеличава съвсем леко. Вземете под внимание, че като замените водата със сладък плодов сок, нивото на алкохол ще бъде по-високо, същото като съдържанието на захар в получената напитка.
2. При горещо време втората ферментация може да протече много по-бързо. И така, 24 часа след началото на втората ферментация, трябва да обърнете голямо внимание на хода на процеса и да поставите бутилката в хладилника, когато е необходимо, за да спрете ферментацията.
3. По време на втората ферментация можете да увеличите алкохолното съдържание и блясъка на вашата домашна пробиотична напитка, като добавите 1 ч.л. до в. захар или подсладител (мед например), както желаете.
4. На този етап на ферментация можете да придадете определен вкус на вашата ферментирала напитка, като добавите пресни или сушени плодове, натурални аромати (напр. Ванилия) и подправки (канела, джинджифил, кардамон ), цветя (хибискус, бъз, розови листенца), пресни растения (мента, маточина, вербена, листа от касис, мащерка, коприва, градински чай) или цитрусова есенция, карамел, кафе и т.н.
5. Вземете под внимание, че добавянето на сладки плодове или сладки продукти в големи количества може да доведе до изпускане на вашите ферментирали напитки при отваряне на вакуумната бутилка.
Домашна пробиотична напитка: комбуча
Kombucha е една от най-популярните ферментирали напитки в последно време. Тази напитка има сладък, остър и газиран вкус и е съставена от сладък зелен или черен чай, в който мацерира гъбички, наподобяващи желатинов диск, наречен Scoby (симбиотична култура на бактерии и дрожди). Поставена в голям стъклен буркан, майчината гъба усвоява захарта от чая, произвеждайки киселини, витамини и ензими, които в крайна сметка превръщат чая в комбуча. Ферментацията отнема около 2 седмици. Получената напитка е леко газирана и алкохолна. Неговият остър и плодов вкус напомня на бира или сайдер.
Как да приготвите своя собствена комбуча?
Ако искате да направите своя собствена комбуча, първо трябва да вземете родителска гъба. Можете да го поръчате онлайн или да вземете парче от някой, който вече го има.
Състав:
• 1 л изворна вода
• 80 г бяла или тръстикова захар
• 2 с.л. зелен или черен чай
• 2 ч.л. органичен ябълков оцет
Подготовка:
1. Започнете с кипене на изворната вода и захарта. Свалете от котлона и разбъркайте добре.
2. Влива се 2 с.л. чай 15 минути. Прецедете чая и оставете да се охлади. Изсипете сместа в голям стъклен буркан.
3. Ако за първи път правите комбуча, добавете 2 с.л. супена лъжица органичен оцет от сайдер. Ако случаят не е такъв, добавете 100 мл от предишната си напитка, която сте заделили.
4. Поставете майчината гъба на повърхността, гладка и чиста страна нагоре. Покрийте буркана с чиста кърпа за чай, след което затворете с ластик.
5. Оставете да ферментира за 14 дни при стайна температура (между 21 и 26 °), далеч от слънцето. Имайте предвид, че гъбичките ще растат, докато достигнат стените на буркана.
6. Напитката е готова, когато започне да искри. Колкото повече сместа ферментира, толкова по-кисела ще бъде тя.
7. Налейте напитката в стъклени бутилки с механична запушалка и ги съхранявайте в хладилника. Те издържат на налягането на ферментационния газ и са за многократна употреба.
8. Ако желаете, сменете напитката си с подправки, цветя или плодове на хибискус.
Някои полезни съвети, които да следвате за успешна комбуча:
• Предпочита се бяла захар, тъй като тя се усвоява по-лесно от гъбичките. Но органичната тръстикова захар също върши работа. От друга страна, медът и целите захари не действат.
• Що се отнася до чайовете, трябва да предпочитате черни или зелени, които съдържат хранителни вещества, необходими за развитието на комбуча.
• Ако напитката има неприятна миризма или ако родителската гъбичка има плесен, по-добре е да изхвърлите настоящия препарат. Измийте желатиновия диск с ябълков оцет, след което повторете подготовката.
• За да измиете буркана, никога не използвайте сапун, тъй като това може да увреди гъбичките. Вместо това предпочитайте бял оцет и вряща вода.
• Съхранявайте гъбите си в хладилника в буркан с плътно прилепващ се капак. Не забравяйте да подхранвате гъбичките, като добавяте редовно захар.
• Не се колебайте да опитате нашата отлична рецепта за винегрет от комбуча.