Със сигурност има десерти, които съблазняват повече от другите! И такъв е случаят с тортата с огледална глазура. За да отбележите рождения ден на вашата малка руса глава или да изненадате любимия си по случай Деня на влюбените 2022-2023, огледалното покритие предизвиква сензация на масата. Основен сладкиш, лъскава глазура предизвиква едновременно възхищение и страх сред храните. Въпреки това не е толкова трудно да се постигне, както изглежда. Последвайте ни и разберете как да го направите у дома!
Торта с огледална глазура - идеи за десерти, в които можете да видите лицето си!
Какво е лъскава глазура? Изработено с вода, захар, желатин, бял шоколад, кондензирано мляко и различни прахообразни багрила, ви позволява да правите всякакви торти и празнични десерти като галактическа торта, гравитационна торта, капкова торта , понички, тарталети и др. Дори дневникът на Yule няма да бъде пощаден! Единственото условие да успеете сами? Тортата трябва да е достатъчно студена. Така че, след като е готова, вашата торта трябва да почива във фризера поне 1 ден, преди да бъде покрита с глазура. В противен случай последният няма да се придържа.
Внимавайте, тортата с огледална глазура не трябва да се бърка с тази, покрита с кралска глазура, широко използвана за създаването на декорации. Излята върху торта, десерт или бавария, огледалната глазура покрива цялата повърхност на тортата. Той не добавя никаква допълнителна текстура и съществува в различни сортове: неутрален, шоколадов или плодов. Ако се прави върху плодова торта, тя се нанася с помощта на четка, за да запази плодовете непокътнати.
10 експертни съвета, които да следвате за успешно огледално покритие
Въпреки че домашната торта с огледална глазура не е твърде сложна за приготвяне, има няколко бързи правила, които да следвате, за да не пропуснете и да станете огледален крал / кралица:
- трябва да се научите да управлявате температурата на сиропа (103 ° C) и заледяването (30-35 ° C) с помощта на термометър.
- използвайте само кувертюрен шоколад
- за по-ярка текстура, предпочитайте мед вместо глюкоза
- използвайте желатин вместо агар, тъй като последният не понася студа
- предпочитайте течни оцветители за храна, отколкото прах
- за идеално гладка заливка, заложете на ръчен пасатор
- предпочитайте пълно кондензирано мляко, а не подсладено мляко
- нанесете глазурата върху замразена торта
- вземете си грамофон
- използвайте сладкарница с тава за отцеждане отдолу, за да съберете излишната глазура
След като основната подготовка бъде усвоена, можете постепенно да започнете да променяте рецептите и да изпробвате глазурата на различни видове десерти и торти!
Класическо шоколадово огледално заледяване
Огледалният шоколадов топинг със сигурност е най-класическата рецепта, която срещате навсякъде.
Съставки за 1 замразена торта:
- 120 г захарна пудра
- 10 c. мед / 150 ml глюкоза
- 80 мл вода
- 100 г пълно кондензирано мляко
- 150 г тъмен / млечен шоколад
- 9 г желатин на прах
Подготовка:
Започнете с накисване на желатина в купа, пълна с вода. Ако използвате желатин на прах, имайте предвид, че водата трябва да е 6 пъти по-голяма от теглото му или, в този случай, 54 ml студена вода. След това изсипете 80 мл вода в друг съд и добавете към него захарта и меда / глюкозата. Оставете да заври при 103 ° C и отстранете от огъня. Добавете пълномаслено мляко и желатин. Правете го внимателно, за да не създавате въздушни мехурчета. В отделна купа поставете тъмния шоколад и бавно изсипете желатиново-млечната смес. Разбъркайте всичко добре с помощта на ръчен пасатор. Оставете да престои 24 часа в хладилника. Можете да използвате веднага, след като температурата спадне до 35 ° C.
След изтичане на това време извадете от хладилника и нагрейте в двоен котел, като внимателно разбърквате. Извадете тортата си от хладилника, поставете я на решетка с чиния отдолу и я замразете. Тя трябва да бъде изцяло покрита с глазура. Използвайте шпатула, за да премахнете излишния топинг. Украсете както желаете! В нашия случай го поръсихме с прах с блясък. Ако сте влюбени в макарони, можете да поставите няколко в тях. Накрая поставете тортата си за последен път във фризера и я оставете да престои 24 часа.
Огледално заливане с червени плодове за вашите замразени десерти / бавароа
Съставки за 6 малки замразени десерта:
- 2 с.л. желатин на прах
- 50 мл вода
- 100 г бял шоколад от кувертюр
- 70 мл пълномаслено мляко
- 50 мл вода
- 100g захар
- 100 мл глюкоза / 6 с.л. на мед
- цветни хранителни оцветители
Подготовка:
В малка купа разредете желатина в 50 мл вода и оставете да престои няколко минути. В отделен съд сложете шоколада и млякото, след което добавете желатин-водната смес. След това изсипете захарта и глюкозата в малка тенджера, пълна с 50 ml вода, и оставете да заври. От първото кипене свалете от котлона и оставете да престои 10 минути. В края на това време изсипете получения сироп в предишната смес.
С ръчния миксер смесете всичко, докато получите гладка смес без бучки. Охладете за 12 часа в хладилник. Извадете от хладилника и добавете оцветителя за храна. Разбъркайте внимателно, преди да покриете студените си десерти. Работете ги с шпатула за гладко плисиране. След глазурата, оставете ги да се отцедят за известно време и ги изпратете в хладилника. Ако желаете, можете да овкусите топинга си, като добавите аромат на маракуя или боровинка за още повече вкус!
Как да направим огледално покритие с леопардов ефект?
Истински професионалист ли сте и вече не се ли страхувате от огледална глазура? И така, време е да се заемете с декорацията на вашия лъскав топинг! За целта luxury-decor.net избра за вас рецепта за торта Хелоуин, чиято глазура е чудовищно добра! Леопардов принт или ефект на паяжина, тази торта ще бъде хит за вашите гости. За да го направите сами, ви трябва само замразена торта и следните съставки.
За огледалната глазура:
- 25 г тъмен шоколад
- 40g какао на прах
- 40 мл лек крем
- 75 мл вода
- 125 г захар
- 2 г зеленчуков желатин
- 2 с.л. супена лъжица вода
За леопардовия ефект:
- 2 с.л. неутрален заледяване
- няколко капки бяло оцветител за храна
- няколко капки червен и жълт оцветител за храна
- вода
Вече имате всички необходими съставки, така че нека отидем за рецептата! Урок стъпка по стъпка, по-горе!
Галактическо лъскаво заледяване
Докато преди сте ви казвали за галактическата торта, определено трябва да се спомене, защото тази просто не работи без лъскава заливка!Състав:
- 20 г желатин на прах
- 150 мл вода
- 300гр захар
- 300 г глюкозен сироп
- 300 г бял кувертюрен шоколад
- 200 г мляко
- прахообразно багрило черно, лилаво, розово, тъмно синьо, бяло
- сребърни звездички в захар за декорация (по избор)
"Geode торта" с огледална глазура
Друга модерна торта, която красиво се съчетава с огледално покритие, е известната „Geode Cake“. И точно като неговия галактически приятел, този не създава никакъв проблем по отношение на подготовката. И така, след като сте го заледяли, следвайки стъпките, показани във видеото по-горе, остава само да изрежете част, която след това ще покриете с цветни маслени кремове и захарни кристали.
"Капещата торта" е украсена и с огледални отражения за Хелоуин
Галактическа коледна торта с огледално покритие
Огледална глазура, червени плодове и макарони
Ефект "паяжина" върху розова огледална глазура
