Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Природата е много щедра на цвят и продължава да вдъхновява няколко поколения художници. Достатъчно е да се огледаме около нас, за да осъзнаем огромното богатство от цветове и нюанси, които растителните видове ни предлагат. Но се оказва, че във всичко това живописно зрелище, създадено от майката природа, няма нищо случайно. Освен че можем да се насладим на красотата на цветята, ние също се възползваме от превъзходна палитра от брилянтни нюанси, които украсяват нашите зеленчукови градини. Освен очевидната полза от повишаването на естетическата стойност на храните, цветовете на зеленчуците и плодовете крият арсенал от ползи за здравето. Ясно е, че колкото по-разнообразни са цветовете на нашата чиния, толкова по-голям е приемът ни на витамини, минерали и антиоксидантни съединения.Прочетете и научете повече за връзката между цветовете на зеленчуците и плодовете и техните ползи за здравето.
Откъде идват цветовете на зеленчуците и плодовете?
Цветовете, открити в нашата храна, са резултат от натрупването на цветни молекули, наречени пигменти. В растителния свят разнообразието от пигменти е наистина впечатляващо. Те могат да бъдат класифицирани в две широки категории: водоразтворими и маслоразтворими. Групата на водоразтворими пигменти включва флавоноли (жълт цвят) и антоцианини (които могат да варират от оранжево-червено до синьо-лилаво. Групата на мастноразтворимите пигменти включва каротеноиди (червено, оранжево или бледожълто) и хлорофили (наситено зелено).
Още от ранна възраст, преди да опитаме дадена храна, осъзнаваме, че именно цветът й е този, който първо маркира ума и оказва влияние върху вкуса, ядливостта или желанието за ядене. Но освен че допринасят за естетическата стойност на храната, пигментите изпълняват важни здравни функции: транспортиране на кислород, защита срещу UV лъчи, осигуряване на антиоксиданти и подпомагане на метаболизма, наред с други.
Както вече беше обяснено, различните пигменти, които са отговорни за цветовете на зеленчуците и плодовете, трябва да носят различни ползи за тялото. За да се научим добре и следователно да запомним какви ползи за здравето ни предлагат зеленчуци и плодове с такъв или такъв цвят, би било по-добре да ги групираме заедно, като ги класифицираме по цвят. Всяка група ще предостави подробна информация за фитохимикалите, представителите и техните свойства за здравето.
Цветовете на зеленчуците и плодовете: червеният код
Цветовете на зеленчуците и плодовете са сигурният индикатор за познаване на хранителните им качества. Започваме класификацията си с червено. За ваша информация именно антоцианините, ликопенът и бета-каротинът са основните полезни съединения, открити в червените зеленчуци. Последните крадат шоуто, когато става въпрос за съдържанието на антиоксиданти (съединения, които предпазват клетките от атаки като замърсяване, химикали и свободни радиали, и играят превантивна роля срещу някои сърдечно-съдови заболявания, ракови заболявания и заболявания, дължащи се на стареенето. Диня, гуава, папая, розов грейпфрут, диня, ягоди, череши, нарове, цвекло, репички, домати, чушки, чушки и червено зеле са отлични съюзници в здравето, богати на витамини А и С и ликопен, които,улесняват храносмилането, имат и защитни ефекти срещу рак, особено рак на простатата.
Студена супа от цвекло и малина
Съставки за 2 порции:
• 300 г варено цвекло
• 1 сладка малина
• 1 нарязан шалот
• 80 г обикновен / копринен тофу
• 175 г вода
• 1 ч. Л. Кимион на прах
• Сол и черен пипер
Подготовка:
Изсипете цвеклото, нарязания шалот и останалите съставки в купата на блендера. Смесете всичко, докато получите хомогенна и кремообразна консистенция. Пазете свежи, докато сте готови за сервиране.
Дешифриране на храни в оранжево + жълто-оранжево
Моркови, пъпеши, тикви, сладки картофи, манго, клементини, праскови, папая, портокали и кайсии: плодовете и зеленчуците в оранжевата + жълто-оранжева група съдържат каротеноиди. Тези мощни антиоксиданти синтезират меланин и следователно действат като ускорител на тен. Освен че ни придават сияен блясък, храните от въпросната група имат и способността да укрепват имунната система. Освен това бета-каротинът подобрява зрението и подпомага растежа на костите и зъбите.
Печени на фурна моркови, тиква и сладки картофи
Съставки за 4 порции:
• 12 моркова
• 1 малка тиква
• 1 голям сладък картоф
• Зехтин
• Стафида от Коринт
• Клончета от мащерка
• Мед от мащерка
• Къри, сол и черен пипер
Производство:
Обелете морковите и сладкия картоф. Нарежете тиквата на филийки. Поставете зеленчуците в лист за печене, покрит с хартия за печене, и налейте малко зехтин. Поръсете със сол, черен пипер и къри. Подредете клонките от мащерка. Печете 15-20 минути във фурна, загрята до 200С.
Ползи за здравето според цветовете на зеленчуците и плодовете: зелената група
Двата основни пигмента, открити в плодовете и зелените зеленчуци, са хлорофил и лутеин. На първо място, струва си да се изброят най-изявените представители: спанак, аспержи, броколи, грах, зелено зеле, праз, тиквички, кресон, маруля, агнешка салата, рукола и киви. Целият този зелен спектър съдържа лутеин и зеаксантин, хранителни вещества, които намаляват риска от катаракта и дегенерация на макулата, болестта на Алцхаймер, деменция и сърдечно-съдови заболявания. Важно е да се отбележи, че хлорофилът има и важни антиоксидантни свойства, които помагат за намаляване на риска от рак.
Рецепта сурова супа от броколи
Съставки за 2 порции:
• 250 мл хладка вода
• 500 мл броколи, стъбла и цветчета
• 1-2 стръка магданоз
• 6 макадамия / 1/4 чаша кашу
• 2 супени лъжици хранителна мая
• 1-2 супени лъжици бяло мисо
• 1 супена лъжица нарязан зелен лук
• 1 малка скилидка чесън
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• ½ чаена лъжичка сухи листа от копър
Инструкции:
1. Поставете всички съставки в блендера и оставете да бъркате дълго, за да се получи кремообразна и гладка супа. Коригирайте подготовката, ако е необходимо.
2. Като гарнитура към суровата си супа, пригответе цветя от броколи, мариновани в обикновена марината въз основа на: 1 супена лъжица нарязан зелен лук, ½ чаена лъжичка хранителна мая, няколко капки лимонов сок, 1 капка зехтин, щипка сол, щипка сухи копър листа и щипка пипер.
Синьо-виолетовата група: ненадминати антиоксидантни качества
Антоцианините са основните пигменти, открити в следните храни: боровинки, къпини, касис, стафиди, смокини, сини сливи, лилави моркови, лилаво зеле, патладжан и лилав пипер. Смята се, че цялото това разнообразие от зеленчуци и плодове може да облекчи тялото от стреса на свободните радикали. Представителите на синьо-виолетовата група са силни антиоксиданти и силно терапевтични. Например дивите боровинки, поради силната си антиоксидантна активност, са отличен източник на превенция срещу стареене, някои сърдечно-съдови заболявания и различни видове рак. Според многобройни проучвания, консумирането на шепа черни плодове на ден помага за борба със затлъстяването, укрепва паметта и поддържа сърцето здраво.
Салата с лилаво зеле, лилави моркови и червен лук
Състав:
• 200г настърган лилав морков
• 200г настърган червен зеле
• ½ червен лук, грубо нарязан
• ¾ чаша прясна кориандър, ситно нарязан
• 1 халапеньо пипер, ситно нарязан
• ½ чаша печени и нарязани бадеми (по желание)
За съблекалнята:
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 2 супени лъжици ябълков оцет
• 2 супени лъжици кленов сироп
• 1 скилидка чесън, ситно нарязан
• ½ чаена лъжичка лют червен пипер
• ½ чаена лъжичка солен чай
• Прясно смлян черен пипер
Инструкции:
1. В голяма купа комбинирайте всички съставки за салата с изключение на бадемите.
2. В малък контейнер комбинирайте дресинг съставки. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо. Покрийте и оставете в хладилник за 1 час.
3. Преди сервиране поръсете салатата с печени бадеми и дресинг. Приятен апетит !
Цветове на зеленчуци и плодове: бялата група
Последната група, която ви представяме, включва плодове и бледи зеленчуци. Банани, чесън, картофи, лук, гъби, пащърнак, салсиф и ерусалимски артишок - тези храни имат противовъзпалителни свойства и спомагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това високото съдържание на калий помага за регулиране на сърдечната честота и кръвното налягане. В заключение, храните от последната група са добър холестерол и превенция на сърдечните заболявания.
Супа от бял пащърнак и топинамбур
Съставки за 6 човека:
• 375 г пащърнак
• 300 г артишок от йерусалим
• 150 г картофи
• 80 мл течна сметана
• 120 мл мляко
• сол и черен пипер на вкус
Производство:
1. Обелете и нарежете на кубчета всички зеленчуци равномерно. Поставете ги в тенджера, пълна с вода и обилно сол.
2. Оставете да заври и гответе на слаб огън в продължение на 40 минути.
3. След като зеленчуците омекнат, извадете ги с помощта на шушулка и ги смесете с малко кутия вода. Сега е моментът да добавите сметана и мляко. Ако искате да направите супата по-течна, добавете още вода за готвене.
4. Загрейте blanc velouté на много слаб огън и коригирайте подправката, ако е необходимо.